做香肠其实很简单,首先需要准备的是
& h( ~0 k5 Q  @! P8 @, f小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口2 c: C% c4 E) T; Q. c' R; @8 z
以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。# V4 i& s' q* s; ~& f/ v( y( W' m
第一步，你要准备一个放肉的容器。& g$ ~  V  }2 v( X$ X
因为这次我做的量不多，就用脸盆做的4 {* r0 R( R& V1 _
图片附件: 做香肠第一步.jpg (2007-2-6 17:58, 63.12 K)
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0 t" q$ j. i' z, b; i4 k2 ~4 O/ v[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 ]

脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。
/ {0 W# n$ G1 V& {0 k6 E. b+ }要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。
3 s0 ~. G5 S2 x0 `8 X4 ]例如像我这块肉这么大的，一定要先分解% ]% o( S! E' e: {2 Q1 m, \2 R

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图片附件: 做香肠第二步.jpg (2007-2-6 17:59, 91.62 K)( G8 y( a' i# w: |# ?
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上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！/ ]! i! c$ A7 K7 ?
我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。
* b) ]7 T7 h& A! }2 D) c- w( w现在肉全部分解成小块了。如图所示' o! [$ m/ U7 V: i! K1 d) h  e# T/ L

0 J5 c- S0 n6 T1 n+ K图片附件: 做香肠第三步.jpg (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
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肉切好了，我们现在可以入调味剂了。9 q  B( F2 ]" h4 I7 w

9 A2 n2 ^+ |: ?7 s) P# @, V- X10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。
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( o4 A' [! [! x* g* y这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：19 c0 Z1 w9 a; c1 t9 m4 w
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另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！
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香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！
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1 C! t5 y: o3 T; U% |图片附件: 做香肠第四步.jpg (2007-2-6 18:00, 86.02 K)
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[ 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 ]

放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
% V' J% p" a5 S: x接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:01, 99.09 K)
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趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。
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6 D. x$ p7 C2 o8 K2 c& r2 \2 Z图片附件: 做香肠第五步.jpg (2007-2-6 18:01, 76.24 K)
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用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。
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3 L3 X& l, q% ]3 t而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。
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" I. K% H' D5 A% h9 Z图片附件: 做香肠第六步.jpg (2007-2-6 18:02, 62.56 K)
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时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
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) W% j6 M/ x; |9 m# b. N0 Z图片附件: 做香肠第七步.jpg (2007-2-6 18:02, 95.77 K)
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时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。
7 [5 o$ p8 z' ?, G# j7 L; V0 v3 c0 |把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）
+ b& `& c3 w6 F0 |& g成品如下：
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图片附件: 做香肠第八步.jpg (2007-2-6 18:03, 90.63 K)
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谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D