香酥豆腐

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; |1 a; o$ S" |' X8 x+ x·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 ( g) G& i2 [1 J2 H& Z
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙6 b4 D7 I# a" t
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·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。
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2.豆酥磨成细末。+ R! y- z4 i) K1 T- }# e

$ {; j4 h$ C! b* J3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 ' d* n; D3 J+ L6 o6 `5 O
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注：
) E2 [+ I5 K% ~' ]+ r1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 $ m! |( g& W2 \: Z" y0 x# b$ S0 `

7 S, W, e9 n1 ?8 A$ o9 n3 i2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。
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' G0 L6 T6 z# r( Q$ a+ T0 ^; [3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。