冬季是吃鲫鱼的最佳季节，鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美甘甜，民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。近日广州寒流侵袭，清蒸一条肥美的白鲫，喝碗奶白色的白鲫豆腐汤来暖身，会有种温暖的幸福感从口中渗透到身体里……' _. y9 J3 `  L9 b$ z; J
　　烹制方法
& z7 t7 S( j& M5 e3 @6 T　　　材料：白鲫(1条，1斤多)、葱(1根)、姜(5片)、香菜(1颗)
0 k# [! I( B2 w3 f6 B( }$ A+ S调料：油(3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、糖(1/4汤匙)+ g* o% D/ U( ^2 q+ X6 x* _2 F6 Q
1 洗净葱、姜和香菜，葱切成葱花，姜切成细丝，香菜切成段8 j" o8 g2 S* K4 B
2 将白鲫清洗干净，刮去鱼肚内的黑膜，洒1/2汤匙盐在鱼身上，轻柔地给白鲫做“全身按摩”，然后在鱼身和鱼腹内放点姜丝
4 |! j; X: p# D5 z7 _4 {% d  d3 烧开半锅水，架两根筷子在锅里，放入白鲫大火隔水蒸8～9分钟，把盘子里蒸出的鱼水倒掉
6 r8 |3 l9 V" R- P4 s4 加3汤匙油入锅，烧热后倒入姜丝、葱花和香菜，翻炒几下加1汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/4汤匙糖和4汤匙水，煮滚后盛起酱汁
, {' S9 V0 e; ]/ p6 F5 把酱汁里的姜丝、葱花和香菜用筷子拨到鱼身上，再将酱汁浇遍鱼身即可。
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厨神贴士4 E1 q* n9 f  m# [
1、吃鲫鱼的话，以肉质细嫩的白鲫为佳；黑鲫多骨，土腥味较重，不宜清蒸。
4 k& @. K" p' i2、一般超市买白鲫，可先让老板帮忙杀鱼，回去后洗鱼时，要刮去鱼肚内的黑膜，要不鱼腥味会很重。
( s$ V; w$ B/ R3 K. K; H3、白鲫隔水蒸过后，盘子里蒸出的鱼水比较腥，建议直接倒掉。( {6 Z" H0 I! ]1 K2 D6 b
4、1斤多的鱼的清蒸时间大概8～9分钟，要确认鱼是否蒸熟可用筷子在鱼身上戳一下，如果顺利戳到底部的话，就代表鱼已经熟

美女亮相了，不知道是不是楼主，鲫鱼好吃又便宜，学了这道菜有机会实践一下

鲫鱼其实挺鲜的，就是多鱼刺。因陈煲鲫鱼，然后捞起鲫鱼浇上熟油和酱油来吃。大学经常这样吃，有平肝的功效。楼主介绍的鲫鱼挺肥美的，在我这还很少见到呢。