带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，" l2 d: j1 P& G$ p
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是) ]) {$ \. U( F% J  Q* k2 s. }9 g
因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。5 g, A/ d, ?6 z: b# E
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
" H5 r6 D2 P0 P9 ~1 i是最最常用的。' e& v  p' c) }- P; s( x1 [$ h  |# q
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+ B0 v4 c7 j1 r7 e5 @( z% B; W
* S0 p. x$ H) k7 T; ]7 S原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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做法：
7 ]$ \- X. F- l1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
" b6 l( j7 c8 J$ B2、加入高度白酒、盐腌制$ a6 O, h# N, e) p4 Q6 E  p: r/ n
3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味- f8 o- O1 N9 N1 j7 E7 R& f) T
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看# M- m6 D. }. |: }4 I
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
: ^, }0 n2 W( Z6 ]; T& _% D# D6 L6、放入干淀粉里扑一层淀粉0 m. n0 E) W* d( Q; `
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色
- S, {- [! t8 n! u5 u- m8、最后用厨房纸吸取多余的油4 \0 r: \! U# R) x
觉得不错就点红心支持我！- I1 m7 R! I2 b

+ e, k6 ]( S# `) N5 J: U' I[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴# a2 V$ @* {* ^' |' H: T$ p
不知道楼主怎么做地
* [5 j" d; K( k% C烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主