榄角腊肉蒸鲩鱼干

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　　    腊鱼是冬季的美味，用它来烹制的菜肴让人垂涎欲滴。腊鱼大多为淡水鱼，像腊鲮鱼、腊鲩鱼、腊鲈鱼等等，由于腊鱼通过风干制作而成，所以又常被称为鱼干。) f2 R5 O3 |4 z( y  {. C5 w6 `' o
　　　　冬季的气温低，这个季节风干的鱼干是十分甘香美味的。笔者钟爱肇庆的麦溪鲩鱼，将它来腊制鲩鱼干，更加可口，由于此鱼只吃稻谷和像小马蹄的“麻慈”，所以它的鱼味与众不同。麦溪鲩鱼有丰富的脂肪，在晒制的过程中，阳光的热量会让部分的鱼脂流失，却留下浓郁的鱼香味。
- h% ~- T; m/ t$ e+ v5 V　　　　今天推荐一款“榄角腊肉蒸鲩鱼干”，鱼干与榄角是一种和谐的配搭，榄角独特的香味，提升了菜式的效果。4 o% `# @4 f6 Y
　　　　材料：鲩鱼干、榄角、腊肉、姜丝、花生油、酱油、糖。$ e; t: w% c+ Z* w6 J$ u& k. F
　　　　做法：鲩鱼干、腊肉洗净，切件上碟，然后放上洗净的榄角，加入姜丝、花生油、酱油、糖调味，蒸至熟便可。