自制蛋挞～[17P]

+ S7 f* _) @3 ?! u很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^
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1、材料：   \6 Y1 }: T( G- O

& @% m$ M" v5 E# e4 A    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。- s' o/ B& [" G6 B& c0 B
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    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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( i- \- o$ |# Q; j# G0 H. |3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。& q. l4 M: c1 h

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' P6 Q1 S3 T8 l1 ?0 N) S4、用走棰敲打。/ F& [4 }% i( m5 Z# s/ G9 t3 L5 _
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% Q. D2 i. b8 P. R5、擀薄的马琪琳。, y2 q8 d. g+ w0 Y

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) {- x& E' L7 I' `  f6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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' t( d4 K, n6 A# g% |7、把马琪琳放在面片中间。
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5 L4 r- g, \5 g1 |8 X* o9 s+ ~8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。1 T8 k6 n9 w* |8 s1 I8 \
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2 r6 m2 M3 w0 s( X4 y" N9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
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10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。4 d& I& i5 j* x+ q
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11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。  ]5 f4 G; l9 E! x) m$ {9 k
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13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。0 u4 ~) d- o" U- @1 ]4 W8 ]

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16、装模。
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" y: j9 E: [3 l% D; z2 s17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。( U9 E, M  w! \- u% T+ q6 R
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18、烤制。
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( a! X2 \9 ]- j3 z' S* `) z. n4 r[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]