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% O( N& e6 p1 M1 y+ A白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。& ]* C* W1 H9 v3 G  S
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。* f/ T/ z5 n% j; f. T$ p) Z( e
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。! t- X) v" V4 c1 V9 g6 d

! @1 N5 b' ]. R3 Q; C& ?呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的: y6 \& h/ m3 G) f4 G/ l( T9 w( ]6 n3 u
广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：; C, A2 \4 Q6 m1 H/ o; X) U

6 G. @' `1 Y/ V  r. \: b盐焗味姜葱
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　　［原料］ , j  H. ~8 R1 L; k2 F! P" T

5 }& D% S- \1 ]( ~- N1 `　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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　　［做法］ 8 q' Q  v+ i' b/ W
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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  l2 j7 W% S# }8 F　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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' @4 s& }, X7 C) v. ?9 Q+ Z　　［贴士］
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& `9 {' f9 C3 T; n$ P# A　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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! `6 R9 S/ a& p- U姜蒜葱味料 ( P6 @8 x  }3 d( y3 S
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　　［原料］ 9 P5 v5 ~* t1 |; J$ ^0 i$ R8 t
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 & j: n  A  K1 q  }" R* l; Y) g
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　　［做法］ ( {2 ?4 c! A, F4 s* k
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 % ]2 E5 s4 _9 g5 t" ~9 f' f
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 ; ^/ k3 Q, j: ~$ d+ E5 K' k' [

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沙姜蒜味料
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; v% O! k2 ]6 @+ [6 q, j* U　　［原料］ # U# }% E9 p: G- b0 g
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 + w2 w7 u3 V! W6 O) q0 S% h

' C4 T- `/ Q) z$ G) @% v　　［做法］ $ J3 B- h7 d# C' R1 @

- ]$ x" w9 D6 k# M6 X* Z% f　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 , [3 S: Z" z- n
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葱油味汁料
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) ?: D- L4 T4 Y# v% v$ T+ Z# N　　［原料］ : K6 d* U7 N1 T, N0 w: {# ^" _
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 0 t" _! O& y2 L: w: R+ [$ e

/ B, U1 b1 X' ~5 y5 I8 e, e　　［做法］
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& ]* y6 r' r- C  L# @　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 ) u/ n0 C; n7 B4 f7 T9 Q8 D

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* D6 X8 y! @/ u蒜泥香菜料
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/ p9 a4 r4 H& G8 ]　　［原料］
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。   V6 @+ H  {+ Y$ k% U
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　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 - o5 e& D( D- {' v
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　　［贴士］
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: [. X6 J% w% f0 |3 ~( S0 y' ]　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
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' x( e  |- a0 p3 l8 M, c" u5 k6 O蒜泥汁味料
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$ T5 K6 j/ a* n& J　　［原料］ - a* f- \- R& ?" y! D
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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) }3 L1 b0 W( }0 |( T" k　　［做法］ 9 w' U4 }8 @. x& s1 }# ~
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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- h, j- s9 v3 U! n7 L3 i　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。: D" l0 H# S- `6 G

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" [# c( o. Z( H3 x$ w( U* ?白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: