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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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" |6 s6 z' p: k& m( g8 W5 o" \调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   ) X8 [. g& v! d( T% f

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, i# ]! @! @0 j事先准备：
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1. 茄子切小段。0 L  D- B% V8 T$ T) Z* j* n# S, G

8 u& V2 u6 y2 \" @+ a9 J2. 葱姜蒜切末。8 O' A7 J8 @9 [! d/ V' `

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制作过程：& }9 l( V  n4 V* o

- ~2 W! K: i7 m5 i1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 1 y$ a/ L% F6 G) s  S& u
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" C- N: ~9 u4 j# n2. 捞出茄子沥去油。  \' z+ M- o8 E) W) P  j; \$ j4 W" j

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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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4. 加入肉末略翻炒: P! U$ [( i6 i2 M) D+ a0 O& y

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6 B$ a# i" o! Q% `6 U5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
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/ @4 z6 |1 a* G: }: q4 @; x6. 加入适量花雕酒
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# V: T& e. C4 ~) k6 B  l( A7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖& {) x6 x2 ~  M; d2 c

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2 A* Q# B% k% e$ w/ G9. 加入适量水，煮开。, |% S# j8 F+ b8 o" T9 r

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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。9 `+ ~4 W: ?, N, Z& ]# Q

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, r! _( |. f* T. b12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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4 A7 h; e& v( [14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 " t2 F0 b! M* r4 S

  U& q0 {0 v: V3 |$ F9 ~6 E9 ^5 C茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 6 C$ s# L% U! V5 a
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 6 }- @, [! }' i$ j' ]: @9 c

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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···