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$ w, `4 T3 e& R! i* ?, \1 ~  O4 Q, s太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。( k. j4 l$ p( u" O  R" d  u" W
制作材料
( Q2 {6 ^" X& p/ f5 b& `主料：
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( r: P1 y' ^: ?( ?$ K! {& x鲢鱼
4 `1 c1 f. A8 z0 y: F1条 5 C3 U' a! l+ B1 e
调料： + ]' c' e' B- m) V7 N6 i" [
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
! N: x" a" m7 ~: J' c$ [5 ]. N干辣椒适量( p+ @$ x. s8 I
料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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/ v% K5 y, g' q6 T8 X% |将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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" z' f) z0 q' T8 O4 A) r) T: \干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段% e! m  u8 g7 u& I, J- e0 P

$ Y8 W; T) q. U" B郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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: k( h( ?: ^; S放入干辣椒炒出红油7 y5 H4 ~% }8 r! u! I8 o

0 j$ P6 Q. e: U& I# U6 A放入其它材料炒香
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加入适量清水煮开
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3 ~0 P. z% G8 `5 l6 F5 q6 e2 j放入鱼块稍煮片刻
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% w1 U9 l: w4 \5 ?1 A出锅撒上葱花
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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。" i* U' e6 D& S, [& O
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。3 Z3 D3 o8 n: q) e! a( R" l

0 m6 h5 s; x& @                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？