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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。: W* D, l1 p7 h+ o4 n
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
) F6 P; j2 _( z$ G3 H! L; x% Q指引：6 X4 `" O% s4 O
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1、佐粥开胃菜——梅子花生
) w/ A# ~7 Z( b$ o" x7 i7 @2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
9 z3 e2 W  g* _/ O, x& v, r/ y6 K% t6 W3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 6 y. b" D0 g) T  P
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 2 [+ k1 U6 s3 _6 Y3 q- N4 Z8 U7 _( s
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
6 _6 K$ u; s5 x6、开胃佐料——香辣腐乳
* D0 {( m. |) d6 h2 r6 d1 A5 b3 l7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
" f1 N: e! ?2 ~0 T$ @8 s8、潮汕佐粥小菜——贡菜
) P7 o( J3 f1 b! x1 @9、白粥的好搭档——肉燥小菜; ]. e8 ]8 A* \5 ^9 a3 G
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【梅子花生】2 G  q0 ~% T% @+ ^9 s0 d

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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。2 m6 ?. Y9 m7 j1 A7 X0 F
制作方法：% _/ p1 R$ U! \

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【孜然香爆豆皮】
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。$ k7 P( m3 P, C) u+ _7 `/ i) c
制作方法：9 S/ K! S" B; e- \5 Z

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# w4 O9 `. J" Q* z材料：
2 }" i5 j0 k8 ~6 t3 k9 t6 Y豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
0 E  i* ~  r. l' Z制作步骤：" K0 p* K+ w) I
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。6 G: ~& X. K% z& p. {3 r$ ^
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
% D, V, C8 W3 E. B3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！# Y( G! A) w4 p6 s

! p3 N7 f2 w, a. p2 Y. H【西芹炒香干】) Z. c0 h% \5 f& F
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？7 X7 k; \4 f0 J8 w; P( s
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒  d3 t' }0 H+ Z4 @( z
制作方法：
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6 A& ?! e/ t( f6 [做法：  [' G" A% m1 T1 |. H
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
" K/ [3 g! {$ `' n% Z2 p2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
, D: k8 `( X  H  t% A3 R. Z$ U% ?3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
' O8 U- C4 L3 \. Y1 i4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可2 T2 ?" _5 v5 n  X# H0 m* U  w0 D
小提示：
4 Z6 B/ Y/ f% \! q4 ^  h6 ~, N3 c0 I" |1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多9 @6 o! q- t% X3 t) i
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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【辣椒萝卜干炒毛豆】) e; M4 q7 y3 N$ |; g" X$ `8 x
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
! O. g$ v; g! Y- D9 B6 o6 D制作方法：
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5 r9 G8 y& s$ B$ `4 _0 _做法：: M0 ^- M$ o0 [, c% D, F
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
9 b0 L1 |. [' a- F; q* u7 j2 a2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。2 F. N7 U- s7 q( m: z( W
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【包瓜炒蛋】! H7 f5 Q0 o5 I2 L+ Z

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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。1 Y: N+ A: [& p6 Q% p! L
制作方法：
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3 d' z; A0 W* {6 ^! e! x% O7 P材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
. Q$ h8 Q% l" Q/ M# Y做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
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/ n4 y8 ?3 M7 [$ n" ?  g! |【香辣腐乳】
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6 h+ E% m: b' v4 k" b0 t) j　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。$ j) p9 a2 Z9 F( K2 L0 f& D
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
1 |3 {  a* H8 H3 j8 f6 F自制腐乳：$ _% S6 q% p( T  v: X9 S; k
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛; Q$ U. Q/ E8 l  o2 r1 p& f
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
' U8 ]0 u7 I) N( y) e. x# P3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。9 G; E2 W$ [. S: |3 |% `

& {7 m6 l7 N3 ~9 F7 C小贴士：' k! M5 x6 R0 Z; z/ Z& N
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。5 x1 q* t: `) S; G
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。7 d- @. W3 t8 S! |% U
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。+ Y$ s$ _8 {. Y: a
4）蘸白酒是为了消毒增香。7 N5 K+ l+ M' Y3 @
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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' I" d3 Z9 [* M) M0 G* l* H' y9 J【韩式白菜】
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. I* L, u. Q9 v0 ?. p　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
5 S: a% o; F0 `/ |' N4 U　　做法很简单，也不需要等很久。: g2 d0 V: i: {; t

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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只9 v0 a, Y  p0 G5 d
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。" A( S  T( [  |' O& M; d- `, O
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
% S* }6 y2 b4 x/ M3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
% t7 q6 N! Y! A  m+ x' V4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。  N8 V# B! t% Y" S* k- X; \

4 M, d* x" V: L' z$ F# a【贡菜】
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$ }2 g( y  r  v5 X- ^　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。" j  C- W5 T" L/ S: b: Q
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9 C5 k5 J- h3 v+ n# h5 {, A# o& d7 I) z7 a6 J6 C% t  w, v

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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
* m, w) o1 _0 v" l% K调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。9 i4 n0 C: m/ V- ~0 V
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。' [2 _' a$ i) n% @) K5 j
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错5 o( T0 q5 j: z* I" V/ B
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品