陕西线辣椒 500克 " A, |8 r% P0 u4 T8 o2 l0 \
( G+ z1 O# a2 d6 d, Q
　　八角 170克 ) B" g/ e8 G4 @6 L! @0 D1 f2 i; q
: F0 l3 }# p) `$ D- Q$ F' Z
　　花椒 220克
; F/ @. G+ Q' f+ v2 q6 h
+ ~3 f0 ?8 O2 B! j- a　　姜片 150克 8 l( k. \& \# P/ b

: r/ t5 O& X: O% x" f2 m　　良姜 50克
+ T; M+ m: \9 A' u. u. J. y; N/ W1 T) m6 A' N7 _
　　甘草 100克 / D% ^  p+ Q8 E1 V' n0 a8 t
- E/ {; n' l( t- U
　　毕卜 50克 - _% Z  _" c3 l+ q" U

; B& o/ x- Z7 w: `- M8 n) a　　桂枝 100克
/ F% ~4 |0 Q4 t1 Z$ J9 y, M, L9 a" C2 S' K, T, C0 ^
　　桂皮 100克 6 o6 [$ u1 y& Y: W
' d& e1 K  e+ L/ f3 ]1 s  n3 Q
　　白胡椒 100克 $ @" `1 k/ v9 ?! i, ~. g* m' v

  ^+ R4 {: M1 [7 |) c) r　　茴香 50克 + a) ]" v3 `5 C# u

% Y  Z# F, [9 n" i$ L　　肉扣 80克
0 q5 O& H, z7 H; c7 E6 [$ W5 n5 u6 A/ G6 q
　　白扣 50克 # r( B# R+ T( s3 k

, D* s; z1 n; |3 n; R# W; z　　丁香 25克
7 R# e7 O( v8 w0 _: ~! \0 ]* n4 d. u; z& B2 d
　　做法1： 7 @, W# `- R, }9 a  F, z
( v7 P" Y- }/ d( C5 I
　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
, Y* F- ?3 ~7 @, b5 X( K6 I8 d  j0 m5 Z/ k
　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
! h, q0 a) r; J9 b( ]$ @0 V. T
6 s$ {3 c! V+ M+ p5 [　　另附：家庭版油泼辣子
+ @+ O* p3 h! x4 G! f
. g3 m" Q: I1 H, ^& y4 a' n3 c　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
1 q# v- J- _/ @3 w
- i  n0 P' w. v9 M$ U　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 7 X0 v) H# r9 B6 c7 `

" ^8 T; x$ j  e. Y; _% g! s　　做法： : E6 P5 T2 A0 N# l4 A# L
5 i5 n& k: V7 D0 O5 s
　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 5 Y9 `* ^: x% b$ y; c! P* R

4 D. _2 O% \4 ]  ~' R$ `　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 1 {8 V. V* N1 h/ u1 W
9 H1 g" b1 C5 X& m7 f
　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 3 o# g; E( N2 L: u$ C$ ?

/ y4 v& z; w" J5 p$ k　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 * ]9 e: o$ w4 ?

! q7 {& e, G) v5 w8 |# K　　贴心提示：
8 T6 p. ?3 d& K' f4 Q8 [  E  d* x' m  d
　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 6 |' g+ L! `7 N% F0 X2 f

6 j/ |# t  J. L) T* _　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！
' {, S# u& @" u/ z( q  T& z   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。