黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品，抹在加鲜奶油的面包上，吃一口然后饮一杯伏特加被视为人间美味。而鲟鱼的鱼卵是世界上最昂贵的食品之一——鱼子酱的原料。

　以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海，无法跟世界最主要的鱼子酱生产国俄罗斯和伊朗抗衡，但以色列人还是在鱼子酱市场上分得了一杯羹。让我们一起来看看，以色列人是如何生产顶级的鲟鱼黑鱼子酱的吧。

在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Beluga最高级，年产量不到100尾，鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有，被称为“里海珍珠”。

鱼子酱的珍贵，除了鲟鱼稀少，还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复，全靠艺术般的熟练技术和知识，这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。

鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。

当鲟鱼被捕捞上来，在极快的时间内被迅速取卵，筛检清洗。这时，经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5？之低盐鱼子酱。

一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，提供更久的冷藏保存时间。

吃鱼子酱很讲究的人，会在餐具上有所要求，最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。

许多餐厅喜欢用高级银质餐具，但在鱼子酱这儿，就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上，使它丧失了最初始的鲜甜。

如果中华鲟的鱼卵也能够做鱼子酱的话，对保护事业会起到很大帮助的。

大张见识呀，以前只是看见过，但是从来没有仔细的了解。

原来鱼子酱的制作还有这么多的讲究，看来能吃得到它也真是件不容易的事情。

不知道什么味道，只是知道很贵…………看着一条鱼肚子里怎么那么多鱼子啊

引用:

原帖由 狗绣金萨马 于 2011-10-25 12:06 发表
如果中华鲟的鱼卵也能够做鱼子酱的话，对保护事业会起到很大帮助的。

您就放过可怜的中华鲟吧，现在野生的都快没戏了，要是还有这鱼子酱产品，估计怎么都逃不过国人的饕餮恶口了。

原来吗，美味的鱼子酱是这样弄出来的啊，，，哈哈不多看了还是有点慎的慌啊

引用:

原帖由 netmad 于 2011-10-25 14:43 发表

您就放过可怜的中华鲟吧，现在野生的都快没戏了，要是还有这鱼子酱产品，估计怎么都逃不过国人的饕餮恶口了。

你理解错我的意思了，看图片，以色列人是用人工养殖鲟鱼的。

我们的中华鲟也在人工养殖，但是有资金、技术方面的问题。如果能够商业化，那么必然会有大笔资金投入，也就起到了扩大种群的作用。

就如同西班牙斗牛，虽然看起来很残酷，但是一个更残酷的现实，就是如果没有斗牛，这种肉不好吃，也没其他什么用的牛早就灭绝了。

引用:

原帖由 狗绣金萨马 于 2011-10-26 11:00 发表



你理解错我的意思了，看图片，以色列人是用人工养殖鲟鱼的。

我们的中华鲟也在人工养殖，但是有资金、技术方面的问题。如果能够商业化，那么必然会有大笔资金投入，也就起到了扩大种群的作用。

就如同西 ...

我当然理解你的意思了，但是看看现在里海野生鲟鱼的现状，你就知道了。在人工养殖鲟鱼技术没有取得重大突破前，野生鲟鱼只会因为具有重大商业价值而被滥捕。即使人工养殖技术有进步，但是总会有饕餮食客追求所谓的纯野生鱼子酱，这对自然野生鲟鱼的威胁反而会更大，尤其是在当前中国饮食文化氛围下，野生动物更会被所谓的高档需求所捕杀。

只是听说，没吃过，是否是很好吃也无法做出评论
物以稀为贵么，什么稀有什么就贵了
中华鲟的鱼子当然也能吃了，只不过没有人研究罢了