! h% _. N3 E' M8 j* A- S( {  t- N8 n

( ?: r1 g; l3 P2 T) H3 K! l* z
) ?+ g) {6 a, a: v9 a京都排骨所用到的材料有：6 s1 D; S; z* I$ T7 U
小排骨......500克
! i2 m4 P& Q5 b+ ?酱油......1大匙5 i1 s  ?7 R+ |  V: {& ~! B2 |; h9 `/ w
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）. i! M" q+ `1 M# V, [, @- Y" [
料酒......1大匙
* s  a6 V1 }) f* R( A: g白糖......1小匙
' @( N$ K* D6 F& L盐......1小匙
) ^6 g$ y8 Y9 k% L7 \0 ^) C6 s番茄酱......2大匙
; [+ ]2 l5 ^. }( T% t/ u4 D/ Q（喜欢的话可以多放些）
; l8 F" M' p) Z7 L: H3 k. D; Y淀粉......适量2 j& t# n) L9 j; J% r
大蒜......2、3瓣
5 C7 C; B: E  H6 v! ~5 f8 R清水......一点点
& u( O/ x7 L' y# p- p
2 |2 E/ `8 d2 n3 O) U
2 ]3 ?1 P: K. w" |8 t) J( L9 V( j) ?' j0 S' X- D- q" ~: }8 D

$ ]' J1 ^4 z; c2 I( z; Z- B# d7 N0 a$ e! T" r
做法：
2 O: X+ \2 [+ s. Q: `) l' x% n8 \1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。: I2 T, K; n( h2 ~# M- x& ~

4 j7 [" i7 k9 O4 u8 w9 w& D, R2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。7 ~. f: r2 n+ h$ L& w
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~3 w, u1 L& H) Z; \

  k+ i8 L) f, `$ u3 P. O4 n3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。/ ?- ~& o3 ]3 }) J" ^

# \8 ~% B& y' ^, M
" C# {& R- J( z$ F( |# [8 D3 K6 v! ?# g; J$ v6 N" J2 k& y+ E
" D* H& c6 V1 d8 o' w+ M3 V; n& P' q

" t# M7 {' H4 T8 l( b4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。7 {" s& |/ v: S2 n- z9 ~# o
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
" p+ o9 d- B% {, r1 g3 I+ U" G6 T5 k) i8 c# K0 E
; ]0 W$ O; o. `1 C' G
) x: ~2 f7 A  [6 O

/ M8 o1 ^, _6 M; T0 G* A8 H: }' k3 Q  n2 `8 D7 b, D* E+ ?
5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
6 M4 s- a* R, o" t7 s5 ?: ?  O先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
' S: `4 M. H2 L$ X' e, ?
, r# L; q% U" u; [, f; b, }2 Y/ u" B- o* A

, ^* h' h  a  ?+ A) S( d
+ y; C/ X* g/ Z" \2 J) u6 N+ j/ w0 l$ T. @; Q3 G* Z

( ^3 o1 i. h! M) r/ I6 ^3 {( B8 Z9 d8 C+ q1 C* f2 z% B
* x% t. ~1 x. @* }# x( r/ W
# k/ l, D) d; Y1 I3 w

% F4 m# N& R, N7 x$ p[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴