【原创】清炖狮子头[13P+1P]
. w* I0 u; w5 t: v4 U! d+ e名称：清炖狮子头
' j1 A8 Y' M* v0 Q6 u+ w0 a/ q! T口味：咸香
* K+ W/ Q6 T3 M) S& M- y主料：猪肉+ J, ?0 P3 P. |7 m4 }. }2 m
辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉* \# b' t6 O0 R$ n* b1 o
成品
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) s5 m' U1 T  h做法：, ^% ^7 W4 J# `6 c, b
1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，
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1 P: P& R' v# g; R2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）3 |' \  ~# O& P: ~

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% o0 z9 a; `5 s9 O3上述2项处理完后就可以制作了) A1 _+ K/ W. J- p* s9 G

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4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起. T! o/ a7 b8 X/ t6 E9 k3 C' r' {( ]
   边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。
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5 I1 w5 s1 A! j9 h( R: S4 }5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中
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6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌，
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7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，: \& v  M, \/ o6 ?# Z0 d
如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。8 ~4 d+ `* q8 ~# z$ i- C: z- w- b
  此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。
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' l$ g8 y; f; e6 Y5 `, T8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。
1 Q% K/ j8 k: |水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）) B  W2 F  O. k3 w! p% x
9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。3 B& q4 V4 G" w/ l' ^$ ^
我做的比较大1.2斤做了6大1小
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- m' k+ _, H: K  N2 Y4 {10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。
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5 G, l& B# O/ X( Z% y$ `11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时
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5 y0 D& F+ Q  `6 ?- f12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。' |6 x1 D5 _3 {. e+ d- R5 I" o
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验证：5 H( A  |# @8 b- [: Y6 `2 ?

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贴士：
; i# ^# N. h% W+ z3 q: V1.        如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。* G/ S8 G) K( A3 B: x6 d
2.        辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。
4 [% Y) i6 E. c# \  a& l7 Y3.        如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。
& P, X* L: Y5 y& n4.        整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。
$ @) o% T5 o$ H+ {5 ]5.        炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头”
2 |1 |, A$ t8 f9 d( U3 H, `晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。
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[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 ]

清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过
5 n* W: [; k- A' C0 H9 C不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。
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似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。

上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！

自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多

看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的

这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错

清炖的狮子头
  m. b' t8 ^" }& ^3 b( p9 ]# }自己做应该很困难吧
9 n' S4 \( }7 U: d2 ^觉得水一开狮子头应该也开了" B0 j# S! ]$ f5 m' x4 t- A' b
变成肉碎了

这是淮阳菜啊，以前在苏北吃过这道菜。他们的比这还要打。