[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。) ?% K* v1 x! b, K. f: o
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。3 i* G) A$ b  a+ p9 _* E6 K; `) i# I
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原料：
" C3 Q+ S& I. t( P% t& N/ a1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。- F- t6 m- |3 q
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
6 t1 E# P, W* S* i* z! s6 u2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。& T: U2 m* x8 d, q9 d
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
4 t% u* y$ e# D8 b3、准备配料：洋葱碎，葱油。. I0 j& h2 g6 e2 F( M8 u
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。
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( J3 c8 ?- ~* a; ~8 \/ M1 m做法：3 y7 O5 Q+ s/ j( D8 \& c
1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。) o9 K4 X$ y: Y7 J
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
9 r. P1 e, d8 ]8 X: d$ P) X2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。, W% C0 J, Z% [% V9 C# \
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
0 f% {! o/ Y9 R; n3、中小火煎炸。" L0 s$ d& r2 W% v

* H# `. r: C8 |1 _4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。; L# D' G: p8 A8 G- g# e( `+ H, ]
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。. Y1 `) O: s' H8 J
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。0 R7 c0 L5 C; U1 {+ U% d( z  [
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。
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9 i: S: O; K/ [& ?4 c7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。
% g! g1 v2 u, I% V/ A: a1 o+ u( q我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。+ W- n5 S  n+ r* I; _: }
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。6 B* L8 S: p/ m$ y' Z0 ]- d
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。$ F0 n% E  b! ^3 R
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！
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  |2 w4 q# A% k西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！