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[热菜] 叫花鸡【13P】

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叫花鸡【13P】

食材明细
9 t# {7 C& B# W1 o! I4 o1 h童子鸡 一只
5 o: a% x8 Q) L0 B# Z% U1 g! V冬笋片 适量
/ p/ @! R/ ^" x5 C冬菇 适量
" ?5 k. ^1 |  \) N. Z4 Y( b虾仁 适量
7 V& |8 [4 @$ X" a1 P( l五花肉 适量
' k5 i! L4 l  o; [猪网油 适量 2 V+ K. C( D( @& r
马莲草 适量
: m' I1 D9 A: }# P' g/ B# Z黄泥 适量# A+ G0 s, [4 L, A! o! a
鲜荷叶 适量
( D! ?2 I+ P5 t' u: W烘焙纸 适量
$ w5 y4 q  B9 h6 {! V* ~' q" v0 u葱 适量 蚝油
+ R0 t' P# m# B5 h# N! E适量 盐 适量
3 B$ o7 F- M* j1 b$ W生抽 适量 - D- [7 h. z: v2 n
姜 适量 ( O4 g) c$ y: A7 _8 B
丁香 适量 8 N, `& E- t9 O
八角 适量
. }2 D0 m7 U8 L花椒 适量
# T* I5 Y( A. r# E" K/ K
; z# A8 J; f9 P" K4 [( A* c
1! ?6 _/ H) t2 [2 M8 k

5 d  ?, m% k- }; L2 C冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。 - U, M2 Q0 e, G6 d* M
: U0 ]" P) a& V
23 R! l- T& k" k0 q" K+ Y8 X) M- v

2 l/ L) Y# Y8 r. R  w! y童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
) f: q5 C) z8 w$ X+ v5 k/ F7 E- `- X/ ]2 E
3$ L: x. w" ~7 l# C) q' X% C% J" X
用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。9 y/ {0 v! w, B& ?, @

' w9 q, A3 y9 r+ i/ h- k/ K& V4
8 c. O% e3 C0 |+ A: i! b' }6 ]虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
  R+ g9 f& m2 P7 a2 l
+ x9 e8 Y' w" [" Q: e$ g$ D1 I- Q5% i9 X) g! Q3 a. a

4 d# }" K! b6 I+ \+ Z将馅料填入鸡腹。 1 D. y' X5 w& z" H
/ r% a$ |/ c; z& A. y
6/ o$ @) y$ k4 N# q( J7 t

, w- O9 O! j5 W' c/ E7 Q将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
* W! K: h* ~' d, u: ?9 K
1 S6 k8 @: X, ]' F* |. Z76 j8 j' d& L+ |) T* g
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鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用% \% X' |$ B7 F* ?8 t2 B

2 O8 _. H- t- o. g8
; b" e3 H8 t7 @  l  q
* w1 w, A0 H) x6 Y- w! e黄土泥加适量水合成团4 }7 n8 m) E  ^0 ^1 ~2 {  Y. s7 A
5 s( Z# Z- t  [  P7 e! _% a# f" N
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- n/ `+ [. g& f用猪网油裹紧鸡身
2 F" o5 `. m4 C4 O. ~& g
  c' j0 w: W  e; i! n9 _108 S6 F0 ?! C; t
包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
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+ w" D  A2 u0 p11# F& Y5 E$ Q6 R5 I' f2 A3 T! o8 x
7 u  q% f% D4 a! v/ W) o
将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可/ Y( x- A- n* {$ P

( ]5 F' D; k9 R5 ~12: P9 t: o% b5 ^2 z7 N6 i

# ~+ E! }( V7 z$ c熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可4 E- N6 m5 @- D3 a
, s) d/ L: l3 b) c+ w5 c& v" [" ?
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[ 本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]

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