食材明细
9 t# {7 C& B# W1 o! I4 o1 h童子鸡 一只
5 o: a% x8 Q) L0 B# Z% U1 g! V冬笋片 适量
/ p/ @! R/ ^" x5 C冬菇 适量
" ?5 k. ^1 | \) N. Z4 Y( b虾仁 适量
7 V& |8 [4 @$ X" a1 P( l五花肉 适量
' k5 i! L4 l o; [猪网油 适量 2 V+ K. C( D( @& r
马莲草 适量
: m' I1 D9 A: }# P' g/ B# Z黄泥 适量# A+ G0 s, [4 L, A! o! a
鲜荷叶 适量
( D! ?2 I+ P5 t' u: W烘焙纸 适量
$ w5 y4 q B9 h6 {! V* ~' q" v0 u葱 适量 蚝油
+ R0 t' P# m# B5 h# N! E适量 盐 适量
3 B$ o7 F- M* j1 b$ W生抽 适量 - D- [7 h. z: v2 n
姜 适量 ( O4 g) c$ y: A7 _8 B
丁香 适量 8 N, `& E- t9 O
八角 适量
. }2 D0 m7 U8 L花椒 适量 # T* I5 Y( A. r# E" K/ K
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5 d ?, m% k- }; L2 C冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
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2 l/ L) Y# Y8 r. R w! y童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
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用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
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8 c. O% e3 C0 |+ A: i! b' }6 ]虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
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4 d# }" K! b6 I+ \+ Z将馅料填入鸡腹。
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, w- O9 O! j5 W' c/ E7 Q将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
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鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
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* w1 w, A0 H) x6 Y- w! e黄土泥加适量水合成团
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- n/ `+ [. g& f用猪网油裹紧鸡身
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包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
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将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
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# ~+ E! }( V7 z$ c熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
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本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]