泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用
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然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）5 T5 K1 `7 x" X4 N* C6 ^
把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
: \# R- `5 j; O# I6 L7 b只有鸡翅不用改刀 : K! O* r  ^) S0 g9 a( c
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& G" _3 G& K7 V' S* ]) \$ C( O3 i锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．
' w& z; G  ?" U" g& ~5 B0 Z$ r7 k水开后再煮七－九分钟起锅 " I# I0 D" G$ s9 |

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; W& e" d2 I4 p起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用
( C( d) p- C9 a1 g) k  L2 F$ X用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
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调料的制作: m0 V& E1 w/ Z$ J8 C5 }7 T
主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
/ G/ Z. }, |7 {% h2 I# e１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行  @9 x( ]. n$ C6 L
２老姜切成薄片
8 z! z# K% d6 i3 A- F& S３整的干花椒少量' m) W5 G; N- K9 B4 |- f5 ]
先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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泡凤爪汤料的制作：
4 B0 T0 T' Q- p8 K. H１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．1 f) g  p. r4 ^% S8 Q$ Y3 ?) ]: }
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 8 l5 J6 N2 k8 i
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然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了
; M# W* ^3 b; @泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
, K3 ]3 D8 k0 ?) Z$ C. M上菜啰！ & \, p* h  p. e* c/ Z' F* ?. z

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! ?* C8 L6 g) N$ Z0 ~; z4 F完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功