岭南荔枝肉

                                                                

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岭南荔枝肉
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" s5 M" G4 L  s+ _原料：: R2 p+ A) Z4 G( h% H! x
鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵' B0 g8 i  v- q
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辅料：* j3 q% d/ z+ T) _! P& g# E
盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许, X% W6 r) ?3 C

2 l9 r! S7 y# k; x% J: g2 H9 j! z做法：
# b5 w1 o- D. [( ~1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。! \, _7 t4 ^; O1 c
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
$ }- W3 f  Y: \3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。$ I3 ]: [% x& w( ~
4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：! M! w7 O3 @; c4 l7 F8 G
1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
0 y$ K5 I8 J- H, i2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。
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4 u7 [0 ~, V" N0 j: f[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]