佛手排骨

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【菜名】佛手排骨" i) f0 ?( _6 V8 |8 m5 ?- M- P
【所属菜系】粤菜
# p% U% r1 Y5 C2 T% F1 ^9 \【特点】0 K* ?; T4 H. W  e% n% I
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
( d' {8 V- j8 u2 o- h$ e【原料】
! e( m+ \! f5 \0 m排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
+ @+ J2 w& b1 w9 W【制作过程】
$ K( c4 I0 X1 G2 X5 w+ d8 ]- `1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
1 E* r& Q- K) D2 K2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。