【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]9 t- t4 \+ B' F4 K/ y5 F

: a8 j# k* v2 F* }4 P/ t9 {酥焖鲫鱼
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    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，2 c$ p: r" g0 O- s, y8 k! y4 D
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏% V' s. Q5 D4 v  |
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
! d7 X& j4 E  v    好了不罗嗦了，上菜7 O5 z( V, p2 u

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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。/ a1 t- |- f* {
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) @9 a8 `/ d& C' ~辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
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葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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7 G0 N/ \) I& T在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。5 q! F( e1 @  S/ W9 F

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在白菜叶上铺上一层辅料/ h$ A' }9 x' e3 S1 j. Q8 d
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辅料上码上一层鲫鱼* e. z+ x5 F* P$ ?) _. O/ E
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开% W# f4 F/ A$ z9 ~

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菜叶上再铺辅料+ \/ D+ Q* }3 x" C5 i

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8 E# l, R9 ~9 \% X* \辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，% ]! l3 g/ x# ?
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: A, ^2 N* q: r" W" l# M最后在鲫鱼上再铺层辅料, X8 a3 M# o( p

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) x& M" B3 @4 H' T辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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8 H0 g3 J9 E% w, ]加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，" F: c6 c' ^# ^2 I0 l3 V
食盐适量，米醋1斤% L# Z, Z6 l: ~

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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时
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制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。9 h1 G1 z3 y) P9 E! @$ t
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, t3 ]; ~# k1 R6 m/ h小贴士
' N  z( b. W5 u: s$ ?) b7 X' Q1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
, B/ e6 d0 m! Z2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
$ o. l+ {* I1 u+ D+ @0 R- J) k  可用个盘子铲，
, F' b( ~( t! m+ R. |3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。) b/ b4 a; T3 V9 g; x
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。; P- M/ A& i, ?, E
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。