三角峰，野生河鱼之一，味美肉嫩，很多地方拿它冒充黄辣丁，当然，野生滴哪有那么多哦，此为人工饲养！将三角峰洗净以后加少量盐和黄酒码味去腥
' Y, y; T, Y4 N1 D( H0 R/ G
6 }) S5 d( |: ]4 o8 t% R
% U8 l; Z  n& `0 S( {+ \9 C- x, J* V  @! ]! u9 A3 A
0 T0 V2 e5 f2 _
2 A; g" _. e4 p) |: r
: E8 e0 _7 U) {, k

2 y  H) X* f# T, S; ?/ u , Y0 l% z/ K+ Y) `( m0 J
; W  E2 e  g( _2 |7 c) W# E! m
: T- h6 l& g9 w% S

8 ^; R7 T. Q, b7 F主要佐料：泡海椒·泡生姜·大蒜- o3 H' |! I* A" `* b- n0 o0 _
. T1 A% U" L9 q5 I

. ^' y& [% L" @* s: R% R% G
' J$ K( H* g+ {: T+ O3 C% b! y8 M2 y
: f: b- F8 Z  |+ ]& i) T7 K4 e' H  T1 M9 v
' ]  V1 K' x+ i9 U
6 s' o9 F4 t- \6 L" k
+ }' k- Z6 T& d+ a8 P- J7 y

! B7 I& [: A3 H9 }. a( K
# H" ]; G- ?( T
6 I+ b: O5 O* `. ^- u* S: Y. Z+ |上述三味佐料耐心切末" W8 S% e  T" r# p- p" b+ n& Y; {

" s" w' |; b# A; A9 Z. I" i- D: `8 J! `5 \+ I$ R+ x0 {/ f8 Y

& A  K# U9 T- u& c( F
' N6 p1 T( A# h* f, w
* f5 j7 I' c# O" ?
$ |2 w1 R& f! G6 g* n5 ?# B5 Y) D- W+ R5 W; G% D; E3 ?0 m+ @
4 U! f5 w6 z, u
) R4 P0 W, U+ @% I

% J0 e; W- L3 D/ i/ X9 @
9 p( g3 X! Y4 Q: Z) |7 o0 r, C佐料大集合，切末佐料以外还有青椒切小圈···当然还有少许泡酸菜9 J4 I4 J3 U# M6 Q
% k5 Y5 n- r5 o* }5 s
3 k+ v4 C8 a7 s7 E  ]" y
7 r) z4 m* H" p8 I' F9 u' Z

2 m' t) V# ?; A+ a! k! ~- X! K, B# f5 c9 p( c. H: E) ~  b
/ y: {7 D  w. c0 C% V- A) d

; I4 c8 T5 d( c1 a7 g( D1 j ; L8 I& \1 m) J- d9 J/ h( K
! G. k+ @. w7 O5 f8 o" i* K
3 m1 ]9 x0 \8 O; x" G3 f
" r/ m. b& \7 \% M, R
芹菜洗净切短节铺在装菜容器底部( H% Y* p6 Z# ]: _. E

1 l7 ?% r  ^0 C: B- _$ [0 q# o' J4 y' ~4 M$ ~* a" t1 x; J

* R" d5 C+ t) Q' R+ E; B2 z5 ^
/ j5 @7 L/ A8 M" d) A6 e! F, v: `2 r- q! F9 V$ b

3 J6 E- V4 j: M4 O1 ~' F
9 I/ T  B7 \4 }6 }7 ` 6 X: a0 n+ e  [
* E6 O7 u5 A  e! E+ K! I
6 c+ Y( q: o1 u) r- r- B  @* r- x

3 i# d. r5 k0 W5 v: q6 A炒锅置旺火上，以混合油烧至7成热倒所有佐料外加一把青花椒一起下锅爆炒  S6 Q; b5 T/ z  h/ F0 s4 G

% x7 M. V" F$ [* \7 X1 J. u% p) {
* q$ M# Y( A' V/ ~
  X  P9 h& N) U1 q% j. T% @% s7 C$ @* n  w  j/ _8 S
: E9 h% Q9 M) ~- o. u% l
3 S* }& o6 u1 `  c  f

5 O: k. [' ~2 {$ U * Q7 @+ S$ `+ Z4 X; p2 s

7 L6 e' l+ o6 ^1 {
3 u+ F5 y5 {, J* t3 F4 W0 M4 M
0 M4 I9 b) r8 u+ t+ h大约爆炒5分钟左右掺汤烧开熬制出味以后倒入三角峰继续旺火烧制，注意三角峰很容易就熟了，熟了也就很容易就会搅烂，所以····嘿嘿····下锅勒时候搅匀就表动了·····嗯哼？！
: y+ V! ^# V) z6 w$ N6 _, l* J+ O
9 s- t- G* A7 e0 \! K
& w% }4 ?* b4 k0 J2 o/ w4 y1 e8 x. n7 h

; B( O( ^9 O2 s, U1 m. I8 W" y% e; h& k/ H  C  A* ]

, R* E, \2 t4 Q+ w6 R5 A( j# e) O; d! M# t
& a, S+ r8 j; i5 M4 e
& l2 J5 G" _* w6 o
$ ]* ^1 ?% y2 Y! u
7 O, Q3 W% A3 ?! b3 |  o2 c
其实最多3··5分钟三角峰也就熟了，这个时候小心铲出鱼放到铺有芹菜节勒碗内，锅内剩余汤料调入适当味精和少许醋即可起锅了，将汤料倒在鱼身上，洒上香菜末香芝麻即成
& _; y! R6 W2 r; e; s( g$ j. z% {

' s/ q+ B, ]! Q
- Z  o! ?5 w$ S! \) I2 t0 w
8 }& N3 V: t+ C% c* c4 M
' W& e9 t9 ]" M# T
& k3 t9 N; |* q3 I, c, u0 ^* d1 D' }& H6 S( U5 i0 y

% i* k6 Q& }5 C" s& O2 v5 ]9 R, l. j
' G; E) ]1 q! @5 O9 C1 x0 B+ ?3 d) O. r# N/ z

2 i3 M1 l( R6 z) X8 c% L7 o2 c8 {5 l: y6 Y# m
2 {+ a" n7 J8 L6 y

' V. M7 L' H" [
* F# K9 p2 X) B+ y* I
/ p9 }1 o$ z. f" V+ M, m, P5 a! q$ N" g; p' y

! y/ M8 A$ u$ k# r7 r, Z8 ]$ `, L! _3 |3 D7 ]
# y' _9 A# V+ {* t
9 l8 {" r  T' d: }2 X' s

9 S+ G' c& G" H* U" d( E2 U# o! O
% D  Y* }/ E# G" ` " ]4 Z- @9 t0 k

! h: x& |" J; w' b" S' j# h6 Z5 t1 |; N+ P
" z  ~, y; x% j2 U# ?  k" Y
特一个··肉质黑么细嫩哒+ J& W# J* u% r

& S* z0 o0 n4 L# a$ |. q! Q
: M1 g* l8 U# {1 y, g* a4 ^4 q: @, o3 n+ ?8 c$ Q1 ?: b: J4 W
4 }) N  ?3 S3 A, P0 ^- c
: ~' m$ J, Y4 r# W3 u  w# o- R
. Y, A  K9 s+ R( p* L6 e

, S5 S' S1 U4 E, {8 k
/ y! C/ E) @! ?" g
/ j* ?" w' L, R1 q$ @- W
, J7 Z4 U* I9 a/ |/ |! a7 Y4 C+ S# W. o5 I5 |

& M% i5 _1 \# d6 u
$ g7 A. ~6 @2 T" y
9 y& c/ \' s9 \- `3 Q4 p  b1 s5 l6 j( [* l3 z; E
& K% M; o6 M! G# q
) m: |7 L! M. N! d. I( M/ W, C5 h$ D
* }# Q! B$ [0 r7 q- G! x0 x$ y. {

3 Q* F+ u* l. ~( l* n# H6 \

乍看题目还以为是水煮鱼之类的做法，原来是这样，我曾经在水库边用新打上的鱼这样做过，味道那个鲜美呀

感觉应该叫酸辣三角峰吧！第一次见这样做的，一般来说用点小葱和姜丝，再来点生抽，清蒸最鲜！

囧，看到第一张图，真的认为是黄辣丁啊，居然是什么三角峰。

什么是三角峰啊？我看就是四川人说的黄蜡丁，应该就是一种。

咯个鱼儿貌似就叫“黄蜡丁”哦，用它来炖豆腐，味道也是相当不错的说。

　 黄腊丁
1 Z3 o2 h/ P* O# E    学名黄颡鱼，俗称：黄腊丁、黄骨、央丝等。特征：须4对，上颌须长，末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿,胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿。臀鳍条21～25，鼻须一半为白色，另一半为黑色。个体较大，最大可达0.75公斤左右 。0 w4 {) l* ^% ?/ |0 ^2 O2 f9 a
    三角峰                                                                                                                                       & ?7 p9 g4 k, e( @3 j9 v
    学名光泽黄颡鱼，俗称尖嘴黄颡、油黄姑、三角峰等。特征：须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿。个体小，常见为8～14厘米。
  q' N2 i; ]# r; V2 l0 A2 ~　三角峰不是大家俗称的黄腊丁。但在动物分类学上，这两种鱼同属于鲶形目、鮠科、　
5 j# e: \6 D+ Y! ?   依我观察楼主做的原材料确实是三角峰。
  }- M; p: }) \
1 r6 l5 f/ `$ Q$ B　　 & J! J7 w: z" w+ N5 r

% n$ e* f& P7 F1 R3 s
& Q# a; ~- c3 k3 C
0 F1 g- c3 ?1 A& K　　7 R: P0 }- P/ Z4 S
) b+ d. F. \7 v9 e& C: }
　　7 k6 W+ I7 T$ z( r2 {

! g2 Y1 a( B! L/ ?8 K　　 9 x& w& y6 Y5 @% a3 x2 A
% P, D7 {5 L& J9 L( ^. T
& }; \$ N" G4 [0 i
* _' S" S8 E0 o2 X) }$ n+ d  x
　　

三角峰，我还以为是类似猪之类的东东，原来是鱼，还真是第一次听到

典型的川菜選料啊。椒薑蒜，真的刺激食慾啊！有機會也做來試試！謝謝樓主分享，紅心奉上！

三角峰？在四川吃过，不过这里好像没有卖的