看看原料. C3 d* [1 q+ O& K) ~
正宗的苏北草鸡， 一般2斤到3斤
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+ J, y4 H: ]- y- S4 i' ]# O1 Q/ ~7 V还有N多N多的辅料。。OMG 。。 偶大都不认识，不过一般市场上都买的到， 在家里如果不这么繁琐的话可以用十三香代替。其实还有最重要的一个原料就是红油，那个可谓是慢工出细活，据说是要抄3 到4个小时呢# N0 t/ g/ }0 `* U6 g( T
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这锅就是红油- p! S1 W. C7 T3 m% @" T$ ^3 g+ [
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接下来就进入制作过程
- R9 w, B$ E7 Q首先切鸡， 要将鸡切成3cm见方的鸡块， 一定要顺着筋络，用断筋法切断筋络，这样可以更好的咀嚼。% w. `# F1 I  {+ P) v$ k+ H6 }9 c- z

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大厨在为我们讲解切鸡的方法呢。
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原来切鸡大有讲究啊，，以前一直以为，就直接切小就好了。。原来还和中医的筋络啥的联系。6 W( J* x! c, a
一只鸡在大厨的手上一会就切好了。那个速度啊
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腌鸡3 g2 v. K% [* j: m/ @% e1 Q, Y" F4 n
用姜 50g， 要沿着姜的筋络切片，这样更有利于姜汁的渗出；还有大葱50g、，拍一下。便于渗出汁液。然后在里面放入盐 少许，老抽少许，料酒100g 以及酒酿（要的是酒酿里面憋出来的酒酿汁）， 然后用力捏这些，捏大概2-3分钟左右，然后把这些捏出来的汁水倒入切好的鸡块中，然后捏鸡，使汁水能更好的渗入鸡块中
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: E1 A& |9 u8 ?. Q然后继续 放入十三香10g，红油50g，生粉25g。并把鸡块抓匀，腌制30分钟左右，让味道充分融入鸡块中。- S+ m! _1 b, a
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% a! ~% @2 \9 {) G1 V炸鸡4 K6 v3 C& t1 H8 r- j) T
先热锅，然后放油，将油温升至7成热， 冒青烟时，将腌制好的鸡块放入油锅中油炸，炸制8分熟，颜色呈金黄色，捞出沥油备用。2 ^$ r1 j3 b6 L( \2 j

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大蒜头10个，干辣椒10个，野山椒5个，泡姜10片，花椒30粒，事先做好的底料150克，炒香。
# ~- s' e  n9 {' D4 v* U底料 如下 ： 各种香料磨成粉 ，四川郫县豆瓣，糍粑辣椒，各种酱料、冰糖、酒酿，拌匀，用小火炒3—4小时，出锅入坛，发酵一周得到的。
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[将底料炒香后，加入鸡块，料酒100克。其实炸好的鸡块已经很香了呢 ，香味超级诱人。- t% {6 |/ [8 P3 l$ _% f. @8 X

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' n- Q9 H% I7 E: B' y待鸡块炒个几分钟之后， 放入事先准备的锅底中。
2 y: O! }: N# }, [锅底里先放好配料，泡发的腐竹200克，芹菜200克，洋葱200克，白萝卜条100克，放入少许花生米。7 }' L- ]& L$ y

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) M: j. k% E6 G" t$ w最后在锅里继续放入香叶 西红柿  花生 香菜  大蒜叶  青红椒块等。
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然后就用小火炒， 边吃边炒，，蔬菜的维生素也不会流失。味道大赞。/ j6 g: u8 W' d' |) F0 ?4 W, h7 y& i
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接下来就是吃啊吃
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-3-3 12:25 编辑 ]

这个菜应该很香，就是调味好像要很多，还有家里的煤气灶火力不够猛，在家不容易操作。

看图就知道这菜吃起来很干，口感没水份，缺了点羡汁啊。

苗家菜可能酸占了主要的味道吧。这道菜把嫩鸡过油炸制后，口感会更酥脆。

虽然我不怎么喜欢吃鸡，但看见这个菜的做法和卖相，就已经令我垂涎欲滴了

这个味道好赞啊，看起来和现在流行的干锅有相似处

这里应该不是指中医的筋络，而是指肌腱、韧带什么的，切断了好嚼。

好吃菜子就要顶 。

西红柿  花生 香菜配上这些菜，还有姜汁要拍下，挤出来，这做法很新奇第一次听，回家试一试。谢谢楼主了。

这么多配料，如果全按图上的做，家里很难做的出来。) U$ W; V4 e$ M5 {$ E7 e1 N
不过是不是鸡炸的有点过了