熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
5 R5 z! M% J$ E  {8 _基本简介4 M$ m& ~( j( W# Q1 p* N8 \, i
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
; k% q2 o2 ~+ l$ n3 t8 y) D4 D所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
- W; M( @0 A0 d1 h3 _9 d% _$ N" O2 D调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克, X9 G& g1 Y3 U( r
制作过程
! }5 v3 Z1 K5 z- g+ P! ~7 E　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  ! S  g1 ?4 d; \, @
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
& ?2 N" l7 s, v' y　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
  ?8 m: c7 J3 e) m" c9 M* `　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
6 [* V# A5 N% `( B# E! O食疗价值1 M" B$ ]7 b1 u4 i! o# }
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼# u& y; w. I  \) k$ a8 s
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。5 x$ p! y! S6 C5 j& N
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。& T0 t& x( Z2 G
功效' _9 T5 y6 W( d6 O2 e6 M
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.9 v) {2 u% D) s4 V, V
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。0 P  V6 w  n1 Z
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
/ b& U" u7 y1 t/ S) ~3 j% ?* ^: E适用人群$ D% V, q+ w6 l  a3 }1 g- D- ]
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
5 q) t7 x' `9 O# y% ]1 R& `7 M0 T! s7 C适用量
1 r1 l, t$ _5 q　　每次80～100克。
$ ~9 L+ i# \, D8 F" t特别提示
) t2 i* v# d. p5 _! d5 A　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。