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2 t/ `5 u" A6 m! j& l) g9 U3 C9 m菜品口味：酸辣 % Y' v4 E! C5 Z
主要工艺：煮 8 I* w1 P% H" d! _4 D0 N5 Q) P5 }
所需时间：半小时
( l( h6 z9 B9 h3 {8 t/ e制作难度：普通 , Z  C' Y! h, S; R
所用厨具：炒锅 煮锅! K6 L: i8 v% @) r# u- k2 v

1 e- m1 k* n6 X+ a$ Q5 V+ }食材明细
/ A* M! @- ]6 o) o% O$ z# Q  ]净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
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$ R5 ~4 h5 d% f3 T/ f这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。$ }: b7 n3 q! v" F4 s3 f$ m

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/ [, ~9 v5 U+ a$ W5 A原料图; j0 p4 t7 j3 @1 O9 v

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鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟  |! G4 Z+ B+ g" J# d7 D

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尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合& r$ y' F7 N7 ~' z$ r# [3 F
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锅里放少许油，炒开步骤１中材料
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兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙
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& y7 t, V& T! a- y" o0 Z6 d1 i一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟8 J2 Y8 s; `* @5 c. k+ P0 {
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/ c4 I: |) b6 j6 h) b/ q8 Y. R4 e儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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, l5 C+ I  {( F9 i( b葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略  T, |7 n- f4 O1 e

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小贴士
5 A* Z2 |5 t, {4 Z2 [9 N! R处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。6 s3 n( G# E- J; U+ V( m
前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~
, `" I* _# t  B( b+ P' Y# L  j酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果