[热菜] 铁板三鲜[7P]

1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作。
  O/ G- r+ }& ~2、日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。
# J5 c8 M- w9 b( f( K: _3、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。; z+ }9 z) p" u0 E2 @
4、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉。) J6 T. Z" z% C4 y. A- ~8 W
5、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。
" j1 g9 \3 {$ p. `6、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。0 G$ Z; Z- x* @+ U
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7 k5 F, l* K# ~. X贴士：
. b- {9 b6 ?4 N+ d3 C" f7 y1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用。! C8 i4 z0 K. T0 o/ N) a  i$ s
2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀。
' w# ^, U7 e7 v5 K0 R  e3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程。$ G+ u* d) K% K/ y+ m
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得。
2 [, e- \) k! [! ?5 x6 j. N3 F# z5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子。/ j2 @9 p9 U  l# L
6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。( s, Q6 _1 }+ z
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-3-25 15:38 编辑 ]