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菜品口味：咸鲜 / \% c( _7 y, p; D) t
主要工艺：炖
0 M! t0 U6 P! [% N2 z2 X7 x( ~所需时间：一小时
' n2 C; o- b9 i0 E* p制作难度：简单
: p/ U& K$ _" E所用厨具：炒锅
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. H. _0 ^+ L& N+ o; s食材明细
4 {: O% u" C7 v' i7 }. f# \羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙   }, b" }) p  H- o1 R  X
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冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。0 h5 [9 f( m( _& J1 k
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原料图) f, T8 C% C! D
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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块1 r2 Z; b; ?# y5 ~4 Z
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锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味$ d& W: ?; {+ M" A2 n

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放入冬笋冬菇，一起炒均匀5 F3 {+ Q5 w- ]; P
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放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀0 c$ \* w. x+ ~; l# |
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兑水淹没食材
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜  u- I: j: d3 h( ^7 E1 a+ h& a! b
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5 Y9 ]+ G3 U1 P# l+ t放入两颗冰糖大火收汁5 `' S/ o( X5 l, x4 L) J! Z; [; t
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& Q- k8 l" \$ r小贴士
5 a3 D- M3 O1 \8 F& T0 K+ U1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。3 J* c2 h) U$ Z! c% b9 ?1 G7 ~
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   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。. m0 q  k! Z" O2 G7 U
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   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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) S4 |3 J! `. G" S8 d( F1 ~4 {   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。, E6 S" x" v1 K0 Y( c/ D

8 \# H% Z9 h% x) v) C   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香