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菜品口味：咸鲜   ~$ e5 Z' [, m! p, `6 h6 |  S# j
主要工艺：爆 . D: b9 c3 E" k- l! @$ n! j5 E
所需时间：十分钟 " W" I8 P  l, t
制作难度：简单
2 p! O& v8 `' P& G  t# R9 ^所用厨具：炒锅
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食材明细
7 Y1 }  q7 a( `$ X. o嫩韭菜 一把 蛏子 20个 红辣椒 一个 姜 一块 盐 一茶匙
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这道菜绝对是难度和味道成反比的。难度系数几乎为零。但是那个鲜美啊，无与伦比。韭菜和河鲜一起那味道真的是绝了。以前爱吃韭菜炒虾皮，后来吃了韭菜炒基围虾就不吃炒虾皮了。再后来炒了蛏子，很显然，就不吃炒虾了。
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& H/ P; K7 O6 ]- L% P: V原料图
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0 Z1 T: B1 z- i/ t$ h1 M韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝
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, @9 V8 j* x# I- _/ o5 m锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多
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放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生
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6 g( x- E8 ]& I6 k" B' s1 L放入叶子炒均匀即可3 [6 Q  c- R0 v$ g6 R! F2 A

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3 f# O  G$ G) S& a8 p. m7 W出锅摆盘。自家吃可以不摆盘
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小贴士# b8 t1 ^. w  j) p
1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。
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' A7 a/ R+ Q& g, U+ V2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。5 u0 s9 M/ K7 g+ W2 `1 M) y
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3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。

谢谢分享，看着好像韭菜熟过头了，蛏子壳的创意不错

韭菜蛏子头一次听怎么做，海边人家一般就是水煮的，很简单，还有就是取壳煮熟了，在把油热到在蛏子上就可以使用了。

喜欢海鲜，怎么做都好吃，陪韭菜也是另一番风味啊

还是酱爆蛏子比较有强烈的食欲，韭菜炒得有点老。

很美味的菜肴，主要是鲜活的蛏子不太好买到，再有，韭菜换成韭黄是不是也可以呢。

没这么吃过，一只都是戴壳煮的，看上去挺有食欲的，下次去试试

蛏子在东北很少见 不知道价格如何 买的话也不会挑 呵呵 不过菜品很不错

这个菜我喜欢的。, a; V/ k' \4 y$ y, E* S& G
其实很多海鲜生吃都很好吃。
5 J; n0 B+ m) n4 T3 ?- @只是不常吃的人，生吃一定要先喝一点高度白酒或者白醋。这样有利于因生吃海鲜而引起腹泻。

蛏子一定要新鲜，养几个小时把沙吐掉，然后现炒，太香啦