先上成品再讲做法：' V5 [8 V9 G( k9 s% G& ?/ S
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& Z. j- u* k- P7 M* E用料：* M$ u& D  F- C0 N7 u
1、带皮五花肉一斤；
" r% V9 S/ j7 d/ Q7 G* P2、鹌鹑蛋三十个；
7 q0 J+ E# M- ^3、冰糖两大匙（约半两）；
. t5 B; r% {, e2 k4、老姜一块；  d/ U, j. ]" e) N9 K6 q/ q1 P0 k
5、八角两玫；
& ~1 g1 Y& o: K8 k6、花椒一小匙；
2 l+ ]0 E* m# n) t. ^% Z6 D6 l7、桂皮两小块；, ~! U* E: z! k7 ?
8、干辣椒四个；- W9 _! u# e" G
9、香葱四、五棵；
, E( [! Q: B+ h# U: K' ?% e10、酱油半汤勺；0 @! G7 u" n3 s" L5 L+ x
11、料酒两大匙；
$ J6 }, G$ P0 d5 G& N/ `3 F- g12、盐适量。
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, Z) m& K6 g9 c' T做法：
5 T) f  L" Q5 y' t" M  ]4 g$ m1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。% g! W6 s1 q8 a, E0 h2 p
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$ d6 H+ P8 T5 N6 g' K, `# f4 M' p2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。6 C6 c1 e: Z0 n+ _
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2 [! V) E" X9 K. O! H3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
) }" d1 y6 E6 h2 D+ A. k干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。+ e9 r  C% ~. t5 j2 v. Q
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2 @7 i# S7 P( v  e% p5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。2 q4 _# J* S" _9 g, p0 \
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2 b5 U0 D+ b* A2 h% f6 R6 W6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
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4 C" Q' t7 u7 ~5 m; h7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。9 U1 W( \* Z5 f) V* e4 |' ^
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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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5 \$ X, l+ R8 u5 r9 b9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。- M1 C3 `" c; k' X) s# u8 H
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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( o4 a. O) I! t  E  f# k+ t11、当汤汁将干时改大火收汁。
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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的，郁闷

楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢

这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看

我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！