名称：豉汁凤爪
/ ~3 U: k( N* I, [8 j, K) c; m口味：粤菜5 O  o5 [# k5 Q6 M. {
主料：凤爪
7 ?+ p( |, N1 r9 ^8 M+ R* b9 P辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒
& _+ u8 O' ^' `) o  Y
8 K; Y. c/ C: S/ [- \粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。. w$ @2 P( ?  B' `# ]1 t  G# O7 Z
. I7 ~7 d5 ?1 `, x" Y/ V
做法：
$ j. U" ~& d) r# g# A) p1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴
  v% X. F+ G: U" K, Q# d9 e# ^; @。( S& H6 h- A; q4 `
/ S2 F0 h# A/ h
7 u6 O" o2 A0 l0 U; s9 M9 h

1 l, P8 \, J6 c4 p1 o: X2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。
- w! O* L1 t# e9 [
; D% |% B- P3 s+ r" v
- R/ c' Z+ m* z5 D4 `5 J7 Z& N; [  n6 t% c# N8 B. L

$ u/ e0 i  C# |' z. l* d* B3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
, }; y' C, z$ }4 `4 r9 p9 K& ?5 U5 K
( r$ Z. Q/ i+ o. K# H% Z
" U; E5 X0 r: I* O7 |! c7 r% G% r' i7 C4 @2 l
6 r+ A/ E8 n9 m- }
4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。
; x8 U7 H$ i0 w* F" E& y- W3 w1 u+ M

( L3 e: A- M" e9 I  i; n
. E* t0 M+ S( l% w& P, x+ Z" N
7 M8 w- F( ~$ Y. ~) r5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。8 Q7 \" |  O. n
2 h2 I9 p3 |% h2 {

; n8 P% r) N& Z" l
+ \) x& E7 _# p& e8 z% F
1 P& x2 B, a1 ?& \/ @5 V8 z& e
- v/ \: g- I0 K* d  f% }8 g( w; l
, K7 U$ S1 Y3 r& x* u
' D5 g$ H. V8 v6 o: j( E. E, J+ F& \
( E! v: U5 j, {: z* n, R1 M% s5 u4 b8 n. a" T0 C
4 R* @& J2 L9 Q' `$ _: F* U

* L! i# C2 P  H) {  B: n$ A
0 C+ H- x& o* A' m  v0 n
/ a4 L6 {/ @" Y/ ?6 P1 O) P2 G' `  s  c0 a1 A* B2 D
; q* d) j9 z" W) e2 J) ]8 b! I! A
% D3 ^7 S4 h" `

看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。