名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!
9 ~1 q  B4 B6 Y主料：猪排( F  [2 i* q" b7 k( c; @
辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒+ T3 W8 p- b% J# I* U! h( t$ I
做法：! [3 ^! L, U& q4 v+ m
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1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉8 s9 P$ T  H, X6 Y* A4 S

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' s0 p. n0 W! G4 \! p9 k2 B$ o2 |0 }: x2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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1 S5 ~0 p8 `- x6 G5 h' G5 P8 w( Y; {3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚- L* Y" p* H* b0 z! N) q% c

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4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀! `+ A2 O" S/ J! U$ j) Q& ?! x

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1 j+ C/ E+ n' \5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好( g5 x8 h" a% `/ n  {* N

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' G1 m8 h, j1 U+ e8 ?& B1 y* `/ x6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可1 v& }; |5 c9 L

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6 ?# R6 f5 S+ D& j, N- D2 B7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发9 r3 c- F& P/ d
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1 U5 t2 p8 q5 a& D) I- V- a心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。4 L6 E% _: F3 P7 x  g, b/ z. O
另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。5 E% z( d  L# n. Y' h% q
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的. T: L; w# S* R0 n% r! w
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[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
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5 v8 P# w! g; m1 N- b大概要过多少时间?7 z7 g* J, O& C! T

. P9 o+ J5 z/ D# |  e9 i4 y( W谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！
' x) W8 @( t4 O3 a/ {' H喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。6 ?) p4 }. w8 [9 U9 V  M
一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。
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一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）% {7 O2 V5 |# K/ R# E7 N" [4 X- Y+ j6 w
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟
! n+ p) r0 T( e7 c0 Q0 X和楼主不同的是浆) [% Q1 V2 P0 n7 K* |+ G. R3 V! T
电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）6 a( i: A2 x& a! G
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣* s9 K' K. `9 d
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
! T5 K4 ?) _0 R- F  @: Y9 M7 z2 D最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。1 z2 P' [, J3 @; Y2 V
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。0 b) H3 v2 }( h4 A1 N6 l( Y6 x
以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。