名称：自制合拌7 G6 G" S+ Z* R) \
口味：咸、香、微酸2 w7 p+ t% n* Q- _8 Z, h, Y
主料：花生米、豆干、菠菜
- a3 _) f# Y0 s! ?0 T$ }" F辅料：盐、香油、醋、酱油
4 n0 ?2 p7 r4 j& ^4 s做法：
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首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。3 O  P6 h8 k9 W7 R, W
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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3 C; ]# L( w7 Y0 R2 v' f  X有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了* d. g' [8 V6 r# P, X) y
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. }4 R% r& z+ W4 y6 X6 x3 m3 s我这里用白醋了，熏醋也可以  g6 ^. D$ w! ^& h9 w* E

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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油  K- L7 H2 D0 e! C" d7 y' Q

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再来张近照
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个人点评以及注意事项：& _" L6 t! f/ V5 x
最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
! C7 j& \/ ]9 `# i! [7 f' H比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。6 C; q& X+ c) M  p5 Z' P- h$ T
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。4 _( H# J- j7 L, K( U3 E' h/ \
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
- O( M* f. i1 R% }很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

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根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
1 k: S% m! P7 k9 x还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！: y/ o7 {& K+ i$ g7 l! b" c( |4 C
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。