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川味鱼片

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川味鱼片

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& E( K2 |% C, d* d3 z$ l: Y" {( O营养分析
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1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;6 K8 I# X0 a$ y$ j) j  t
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2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;$ \! F6 n3 z; T1 u
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3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。2 O  s' b. P3 v* i, Y2 a8 |
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相关人群
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一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
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制作指导" E4 t5 J7 n# ~5 @! z
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1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
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2. 鱼胆有毒不能吃;
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3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;
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4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;' z9 K  V# q" z( i9 F5 A

# n* f9 e6 L) a) Y  x6 C5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
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食疗作用
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/ ?) C8 ?( b. I* m8 K" }; y草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
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主料:草鱼一条
( o) n( b" z3 f5 P) ]配料:郫县豆瓣三勺、# M# K" E+ i8 J& x- i6 Z
干辣椒一两、
+ {) I1 O& }& Z: H花椒一两、# I; _( R* G8 D2 t7 K9 z5 @8 J
辣椒粉两勺、. v: q# y! C7 ~% v& L& C
盐一勺半、
. S5 f& A0 X6 Q3 k  D. b鸡精一勺、* p; y8 l- d- b0 X
料酒四勺、9 c, D7 C1 `+ E" L
淀粉、蛋清
# h* {; i  }4 ^姜一个、! _# ?4 Z0 p' O! i" J
蒜两个
$ o1 }+ `; V+ [5 [5 a, l& W香菜叶少许2 J- ~0 X2 }) R1 H% L. i
做法:1、鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上
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, x" b% m$ ~1 ?& q9 a2、锅内油烧热,加入干辣椒、花椒炒出香味! t1 n) S7 M& {& T
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油( n! T! p( N6 n# N* p/ T9 K
4、放入姜葱蒜末同炒入味
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+ Y" |/ \9 _, `4 L5、加入高汤煮沸
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2 N/ p* T+ T" a. E6、煮沸后将鱼片一片片的放入,煮开后一分钟即可关火!盛锅后撒少许香菜叶!
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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +12 发帖辛苦啦! 2007-4-2 17:58

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好吃看得见,不过高汤是指骨头汤吧

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加了淀粉和鸡蛋清后汤汁有点不清,不象饭店的感觉,不知他们怎么搞的!

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我经常想做,但是鱼片很容易碎,楼主,有没什么高招?

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跟我做的水煮鱼差不多,不过楼主的照片拍得比我好,呵呵

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