手擀打卤面的制作材料：
: e' d' I5 F9 i- M8 q- E主料：面粉,蘑菇,木耳等- n9 p3 H1 a/ z

( Q/ m6 j- O6 s$ E( c( C教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？7 Q# ]6 o9 d) ^' @. Z
0 c9 F/ j  t9 |
放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。1 P  V9 f2 d  g0 i0 L3 z
4 ^; C" x0 x: h( Q% _" W
用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
9 w+ E6 ?. b5 Y7 b# Z4 I
: {; h) k% X) v7 d, b然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉, i  N5 V. k* H

& @! x) V  Q" a3 `/ Y' g5 d9 _8 w把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了0 [( h& S. o; U; T1 o  X

2 Q* q8 R% }# u; {" y7 v: e$ u切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
5 O5 O5 h3 N4 z! R1 i2 Z
. B: L$ w( g3 [6 C- C3 [: j生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢( q4 l" n3 F/ G" F. @( l! b4 x
& x. w1 d1 o( O  y4 Z; d( @
黄瓜切成细丝，备用9 W8 U4 u/ y7 p5 [4 i9 X& z9 J

6 b1 s0 T: n$ T6 q- v7 u下面说说具体的做法：
/ x  F" Q) T  e7 D0 v& w* B1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
+ K9 V' |. i/ ~8 ^2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
4 M# s) G1 L7 q1 ~7 g3 p- \9 J$ _3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上3 v' ~% O  s% C1 }3 L1 |  u  l8 C
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉4 }, S' K" X) b2 ]: H( G4 C" l
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～! V  N( X% O  L1 L8 j
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心  x8 f  F. H8 b- l9 k. k9 _# N) s

' E. \: J. f) ]5 n! ^% H* V* U: }将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
; T3 ^- x" h2 h7 l& k5 B: G8 G

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
( [: Y1 }5 [0 C4 ~! `6 _5 v另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊