芝麻面包7 j) O0 ~$ F) a
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。/ C' U5 _$ Q, U7 [
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 ' g, Q2 T' X" X2 A- o: J
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
1 _. u  M5 o/ }  ?- Q湯種的制作：
5 Q- _$ v1 l/ f& {) G2 M3 |1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
9 `% x' R/ p) n8 |' n  ^3 q2。將水與高粉攪拌均勻；
/ Q! g; x1 }8 b8 m' @: y3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； ) z! R6 M" e( I  p" I# G
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 % K0 u) T5 `5 t0 `. U, U) L' }
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 3 Z4 p+ C, C: y6 e5 W: @
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 " w" F  L. [: F/ J3 i2 d9 M; x
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 . }5 S0 R: Q2 W- w3 p" k  e
材料：
. v7 ^% x; W  k5 W。干酵母 10克
* Z% f. n7 N$ ]* a% W0 Y( Y。高筋面粉 474克
) A5 C! ]: U7 b' R" |  B' Q7 h  F。牛奶 195克 8 g8 M9 |& U  g) H* f7 C9 E
。奶粉 15克
" T5 V4 r# P& H& i) ]。白糖 40克 % o  C* c- ?6 z( U( d
。鹽 9克 ' g, H! g0 z# s* a- ?
。黃油 40克 2 q* o. l6 m- ?- ~& y
。湯種 1份 & g: L. r4 V- ?- \1 T. n6 c
。黑芝麻 1/4杯 9 S! _, s0 ^4 d# ]
。噴油 適量
: z  P8 Y: V" i$ \表面刷汁： : m) Z& m8 R1 K+ G
。雞蛋 1/2只 9 C7 b/ z4 v( o0 D; b- _
。牛奶 1湯匙 0 W% {/ k( l* J
准備面團：
* M3 d9 o' ^% L7 S% `1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
5 Z! P) m& c" B; Z+ L/ d7 d2。黃油加熱至溶化。
# \3 P  {4 P2 m7 c3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
" Q5 \7 b; W  j4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
, v: j8 `) A7 M3 t; ~5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 # E6 w, t* E- S( p$ t
6。加入黑芝麻，充分揉勻。 6 N0 B6 Z6 F- ]: X* q6 k
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
! Z: |9 f  v4 A3 a" Y3 k4 \8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
$ c1 R6 Y$ C2 F  @面團整形： 4 h7 b) s* ^' y* ?9 V  V, p
1。烤盤噴油。
' Y' a2 e: G. T4 g0 J2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。 + V3 S& b# g0 @$ h% j" v# @& a  i
3。面團分割成8份。 % e  O4 ]( J; D+ M2 B& X* q
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
( {4 K; B0 g' ^2 k2 P2 S6 g5。把面團放入烤盤，收口向下。
1 H5 S8 l; i# F$ C+ d) a6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 ; ]7 J$ [  w# o$ ~% J! r  F
烤面包： # \" U6 I. V/ a$ I* u
1。烤箱開320F。
& Z3 V4 g, }  T* `6 }2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
/ q1 s) q6 r) D9 p& d# N心得：
6 z5 J. N0 X! D! B4 j- |。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
  f* _5 X, G$ t) o  s。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
' }7 N3 j: k3 V, d* b& ^' B。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 % x# o% M+ F7 n
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持