疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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& G: c. M2 O: ~; m& P# k这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！% y' g, L3 k! v: B( m3 ?- U
材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇+ g. e. R" p4 g9 u
辅助材料：鹅卵石
/ K6 g  @1 P) m1 o调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉$ g- ^9 l1 d' o1 p. h0 e# a

7 O4 R6 c. K' J4 ~6 C做法：
; ?. c% L. \' y* ~1 s/ W: c牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用' K; S4 b7 o4 T* }2 B9 L

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8 T8 }/ w$ M4 [2 }* s3 L2 f鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。5 ~( F. D7 c! [

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6 S# B  I, o; S( ?起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。' I- s+ N& k  z$ U( @

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1 O& k1 L" Y! A  i4 J5 Q' k然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。1 [1 [0 s8 ]1 l# L! [5 L
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1 `' P6 {% q' y7 l0 S加入郫县豆瓣。
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加入生红辣椒。
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- B2 b% P, m4 r. F" z, Q加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。  c. G. S: ]; L
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" D& L; b& H3 Q: x+ [再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。3 |( P# w% m# e  M# m5 I
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: c. `! q2 ]; v- x4 ]用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。" B) w- Y$ h' |  |3 z
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" }8 X% o# p- b; n& v# b然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。: E( i3 Y& M; S* e$ O: d# t" g/ Q. _
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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。
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6 P7 O# k& y- N0 e' t. E0 p$ _2 m一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟
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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。) R% V. b; Z4 {/ F1 m* d1 |

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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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# W' b, U. i3 f& s最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了4 H7 Y4 l3 P" f% f* G7 P

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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]