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! Y$ L. i9 o! }主材：牛柳配料：大米、糯米、葱、姜、蒜调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。; O0 K6 v: P- ]4 j

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! n1 \9 j' M3 ~7 p" G! E; q2 _& v, B2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。
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3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
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6 T7 q$ Z% |, X; ^4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。
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5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。 7 O) }) ]) C  ]" S! {

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2 J( p- t+ }8 C$ c  o6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。
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贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。7 e/ d" L# X$ O7 I7 F# `0 h
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2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。6 D# T& C- |, `, L. U8 a

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3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。
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( h% ~/ J; Z7 B5 X4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。+ e1 N, k0 f# E
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5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。( _1 g9 ]: K$ ]# m# o9 }
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6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。

粉蒸肉经常吃，粉蒸牛肉倒是第一次见，不过牛肉一般比较韧，蒸出来不知道口感好不好

听说这道菜是当年袁世凯大总统最爱吃的一道菜。

这个菜自己在家做太屌了 外面卖的粉太多不好吃

粉蒸肉我是最爱吃的，大肉粉蒸肉好吃，牛肉的太瘦，不过换换口味还是很好的

粉蒸肉好吃在于肥而不腻，粉蒸牛肉牛肉比较韧，如果搭配点五花肉不知道口感会不会更好。

这道菜确实比较需要手艺，如果蒸的火候不好，味感就差得远了。

粉蒸牛肉很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；

粉蒸牛肉是一道家常菜，吃起来味道很美，我很喜欢吃。

没有吃过，不过袁大总统爱吃的菜，味道应该很不错吧，有机会学作一下