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炒肉片选择质地好的瘦肉固然重要，但正确的做法同样不可忽略。! w( x3 M8 w: S$ a0 \+ S4 i
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分享一下我做炒肉片的小心得，当然，这只是我家喜欢的做法，欢迎你来分享你的方法哦： 1、下锅前要上浆。我的做法是先把瘦肉切成薄片，加入少许% l: w# r3 b; i0 {: C& M
盐、生抽、生粉、油拌匀，腌8~10分钟。（先把肉腌好然后去处理其他材料，这样等其他材料处理完，肉也就腌好了。加了生抽的肉片炒出来颜色好看点，如果不喜欢也可以不加） 4 x' v- v/ B1 o4 \

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2、烧热油锅再放肉片。想要肉片嫩滑，就要滑炒，烧热油锅再放进肉片，快速翻炒； 3、火要大。炒肉片，我喜欢大火快炒，这样炒出来的肉片才够嫩滑。 肉片炒苦瓜 2 I0 r3 W: h2 F( w+ t1 G. {7 l

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* E! c; D0 A* D! `# C2 J材料：苦瓜、瘦肉、油、盐、白糖、酱油 做法： 1、瘦肉切薄片，用少许油、盐、酱油、生粉拌匀，腌8~10分钟； 2、苦瓜清洗干净，切掉头尾，切成两段，用小勺子转圈着挖出瓜籽和瓜瓢，然后切成薄片； 7 k; P5 z4 {7 p

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$ l+ F" U- [% H2 `/ I5 J6 Q. e3、烧一锅水，水中放一点盐和白糖，水开后放入切片的苦瓜，焯烫1分钟左右；（先在水中放盐和糖来焯烫苦瓜，不但可以去除苦味，还可以缩短等会炒的时间，让苦瓜颜色保持青绿。） 4 L! B4 w' g9 P

- s! T, X/ ]9 X" H, l0 I4、捞出苦瓜片，放入凉水中过冷，可以让苦瓜颜色保持青绿； . G% m! [0 k- m, Z3 d% P

: {/ Q: M8 L. n- C' K5 O5 g5、热油锅，倒入肉片大火急炒； 6、肉片变色后倒入苦瓜片；
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, M" X9 Y. ^) F; i6 |7、转小火，放盐（肉已经腌有味，盐只放一点点即可）； 8、放白糖；
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9、淋少许水淀粉； 10、淋上小小盐酱油（不用放多），转回大火翻炒均匀即可。

这个天气吃点苦瓜比较好啊，排毒的。不过楼主你的苦瓜做的很好看啊，不知道好吃不。

我也喜欢吃苦瓜，你这苦瓜还切成圈的呢，这样要挖里面的籽不太好弄吧？我每次都是把切片了。

我都是切成一小片一小片的，炒蛋加肉一起不错，苦瓜得先飞下水去苦涩

虽然夏天已经过去了 我买的苦瓜还是没有吃完

个人比较喜欢原汁原味的苦瓜，用开水把苦味都绰去了，这个菜应有的味道和营养肯定也流失了。

比较喜欢苦瓜，就是做不好苦瓜牛肉，感觉炒的牛肉白白的没有感觉

天气热吃这个好，学习了，谢谢

夏天吃凉拌苦瓜，清热败火，但苦瓜要除苦味！！！