标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]3 |# o- ^* ^8 k  [/ O0 W
名称：酸菜鸡片
; q$ \8 L. Q+ x口味：酸辣1 I: H) o& o$ Y* e. B1 M
主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副: |% L  ^! s4 d2 Z- o/ ?  D
辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
; q  g% i( Q+ c% m* J0 P4 E/ P料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）' \$ d7 o9 i9 ]8 T) I# m# _. V

" H; o6 v& E; I; u* h0 m做法：% h5 u3 Q3 v- p$ b7 |
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7 {. W) O1 T- w0 {, V4 b1 X$ P1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）) i: s$ u/ _& g. |

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" @) d/ J- P/ u; D' Q# i2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
" [, v0 X* _( ^! A- \8 `3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。' y1 p* H- J! p- z
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4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。: o  b& e& p) W- C& e9 s# v( |
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* ^4 w3 E& ]; j5 {! H4 C6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。  `; T/ D, I2 y& B4 A3 m
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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。) k+ [& q! c0 z$ I/ \
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8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。
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9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。
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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!
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7 B* v+ Z8 E, B; q0 d（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）9 j, U/ E9 ~: v2 S; O; W

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* z# e" O( l$ x个人点评以及注意事项：0 E. d  _" I. u$ v+ C, u' a! x+ o% @
1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。
9 }! l& W8 i7 i7 k$ Z+ L8 L7 r/ e2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
2 U6 q" M- }" x4 s& \/ s3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。* x, P( x# |& Z
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。2 r6 @. v! A( g4 m: ~7 _

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0 H% I5 a2 O/ _) ~9 b刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！8 B+ A. k3 M. }- d/ N9 l
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！  f5 R" N) q  d( k" A' S! I& Q
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！
( T4 @1 G. {! y2 o& E3 k过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！# ^9 X* Y2 W. S
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到
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[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
4 X' H3 u; _8 S' z9 J用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

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本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃+ H1 T7 z- e9 [" ?
来碗米饭就完美了