名称：台湾卤肉饭
! c; U8 j) [: _口味：酱香，卤味，
3 |% r  i% c# a2 c: S# P主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
% B. _3 R3 e( G' j# e- k3 o" m辅料：香菇、洋葱、姜6 y4 a3 b! C( M
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。5 K7 _0 f( \5 n
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，7 t7 G) v$ ]1 t; N( p9 r  _0 f
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
! t: J% s3 t! ^由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
0 T8 ?. ^) d: R: ]+ v; E. i不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
2 q/ J. F$ E( d0 j8 C& F0 }屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？1 K6 j; o! s8 j9 p& E4 L  w
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
* _7 k" K! [' ~# R做法：
! w. q) L4 R( l- v% r" D3 z1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；8 J% G  M) {% P4 ?& m2 D. k
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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* X: {9 b) D9 N( [" Z' j" z3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；( K$ R* h; o1 t

! y- m8 ~: i1 v4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；2 |6 ?- B, p2 @
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：$ ^. C0 g: }. u: ^) z# g: @# c) n
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；: Q9 I- @! A6 E# |9 u
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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6 V- j. v2 y: l2 `0 H9、洋葱入锅，炒出香味；
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10、香菇入锅，一样炒出香味；
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；2 A% J! \" q: K

  p3 H+ j9 U2 `12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；1 L3 [6 E, D. U* P+ J( z

( L4 x' U) J; l# o13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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* p: ~: C- l6 T) e14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；/ ?( o. k6 z4 H7 q% k; J
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15、水烧开后，将冰糖放入；* s" h  ?- ?4 D. A( m  _* }! `7 b! P
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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" a9 T2 C" S2 A# Y, z: \17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；* q5 x& S5 P& Z& f; P

  l6 Y, A8 x5 m# o7 u; [# C/ [4 q! ?18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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) f* T' U% H4 T% N  }% e) `3 J, n20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；- z3 G0 g8 Y# u* Y. a! L1 i
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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22、把火开到中火，收汁；3 [8 Q1 S; j) r

0 s/ d- U, U/ }23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；5 O/ q1 k7 r9 j" {7 K4 X
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；% u) F' {/ v3 s
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；2 D: U# R+ J% o

* i2 Q  t' [* {; W* H26，换个角度最后再来一张。' i3 h3 V# A! P9 K
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27，验证图1——
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% P. m1 W$ O- t9 g28，验证图2——0 `0 o* E" p4 K2 [: h
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! a* W. `' |$ P! a8 w4 g; d, ]个人点评以及注意事项：
7 l0 \- {7 Q, e" N1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
; r% M  ~, @" x+ l3 \2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；/ [0 X( h, j6 n! N7 o7 e
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择