一场一场的雨让今年的秋来得格外的真实，很有了几分凉意，立秋了，是该贴秋膘的时候——虽然一夏天的小肉膘还没减下去。很朴素家常的做法，然而却一日既往的很好吃，改良了回锅肉的川菜做法，用黄豆酱替代了郫县豆瓣
! R) F0 B- l+ I4 R/ Q) \! v3 A酱，是不爱吃辣同志们的福音。清甜的洋葱为回锅肉增加了好味道，青红椒增加了色彩和维生素C，营养均衡哦。注意旁边用玉米炒出的黄金米饭，不是一般好吃呢！豆酱回锅肉原料：五花肉配料：洋葱、青红椒、姜丝、' [9 V! _  a/ d
黄豆酱煮肉调料：花椒、八角、姜片、料酒、盐
$ I& G4 u8 @7 {; U5 ]; w0 [3 p

2 [4 L3 X! j2 j" r
0 |4 |5 x9 c5 l- ^豆酱回锅肉的做法1、煮肉调料放入锅中，加入清水，放入五花肉大火煮开。
: T; f5 d/ W% J2 l9 x2 G3 M' h
/ F, i3 z8 s  R+ A# l6 ^  f" E, Z! x  [, z" D& [2 l; f$ g

% }" H$ A! F" W2、撇去浮沫，转中火煮20分钟。3、捞出放凉，切薄片。" {: L+ X  E' M6 w
3 S7 c$ @  d: ?
1 z1 J( @3 \1 B; e

3 m9 @6 G- ~6 H/ S+ g! ]% D0 V; u5 M
4、把五花肉片放入锅里，不放油小火煎至肥肉半透明，盛出备用。' g% x6 J; |6 F" E4 w

8 J9 Y$ p4 ^: E( q* F  R9 O+ v$ G, a- H1 X9 i  f

# x8 k/ v( c- E  `5 r( d3 D/ k5、洋葱切大块，青红椒切小块，姜切丝。6 l5 u3 t& |6 ?" h5 g& w3 ]
7 @3 g, |& p6 j. @! r# e

% y* K; f+ c. _5 }/ I; _, W2 a. A) t
6、锅里放少许油，将姜丝、红椒炒香。, x; h+ ^$ g6 q; n3 w6 k
9 y3 G+ h: o8 ]" V1 `- X2 G1 ^5 K
, H; m, o- h: e, s4 U
1 d: ]$ x6 `; `7 E
7、放入青椒，洋葱，大火快炒。
9 n) ]# ~% v1 E! P6 T
% I+ E# D0 N. o! G/ }2 u" S: a% x, ~7 R6 G5 i
/ Z4 M$ F7 @" ^3 P6 i* A
* P$ H; ^4 @6 Z3 f3 V; f
8、放入煎好的五花肉，加入2勺黄豆酱，炒匀即可。: o% I# [  T: _! \4 r5 ^

- h2 T7 w3 Z2 E5 m' K( x+ n5 i0 |! z5 A8 z. H8 R8 C
+ f/ @- q  g& \; H
我的美食体会：1、煮肉后，五花肉要捞出自然冷却。2、煎肉步骤不可省去，把油逼出来，一是健康，二是口感更劲道。3、煮肉已放过盐，而且黄豆酱够咸，炒菜就不必再放盐。
( s: C) ~% v5 v* l+ l% A
8 V3 B- w" u; w; a

豆酱回锅肉看起来颜色比较呆板，个人觉得放点酱油在加点小葱味道会更好。

我觉得也是应该放点老抽在里面，那样食欲会更好。

真是好菜呀，回头也学着做

我更喜欢旁边那个玉米炒饭,一粒粒晶莹剔透，非常喜欢玉米

基本就传统回锅肉做法，区别就豆瓣改黄豆酱（老实说，有些觉得像推广XX牌黄豆酱的广告促销方式，真的话手法新颖）
! Y6 c9 L( c& ]8 d( M1 E同意加老抽提色的建议，而且炒回锅肉后期适当加点白糖，味道更鲜美。

应该放点生抽，还要放点糖。另外用干辣椒代替红椒味道更香

感觉肉似乎熬得还不够，肥肉只熬到半透明不行。

看着很不错啊，挺有食欲的

五花肉炒的有点生，再炸老一点就好了，这样吃着不会腻