麻食

　　麻食是一种又叫“猫耳朵”的面食，似乎只有陕西人才给它冠以这个奇怪的名字。烩麻食是陕西关中的一种家庭小吃，尤其在西安及其周边地区十分的流行。手工麻食口味筋道，汤料味道浓郁，汤中配上自己喜欢的时令蔬菜，更是可以做出百变的花样。虽说万变不离其宗，它总归是麻食，但可以尽着自己的性情变汤变菜，又能吃到特色的麻食，岂不快哉！
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2 |2 p6 b# S, `  `我准备的配菜是胡萝卜,土豆,瘦肉,葱.把材料都切成丁,可别嫌麻烦啊,吃起来可香呢." ]) |" [' T3 I, p
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把肉丁用生粉,酱油先淹10分钟入味.0 I6 V0 g3 H3 Q" W! ]3 Y

, A" ^4 y$ c0 \" S, O8 D青菜洗净备用.
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1 _( s7 D7 j; u: z面要揉的三光,就是盆光,面光,手光.
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面醒好后擀成约半厘米厚,然后用刀切成宽窄均匀的条.
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再把条切成小方块.
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拿出一个,在案板上用大拇指搓一下.' h) e" _8 _* P0 y) p1 ]
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0 Z" r' ~/ O' d+ }: _# P+ x1 `" _搓好的麻食
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* W6 k: |4 P1 @2 g& a) Y) R      炒配菜,把淹好的肉丁先下锅炒香盛出备用.
2 c- J$ Y6 @- n" T3 w" F　　再把葱爆香,下胡萝卜丁,土豆丁翻炒,加高汤(没有高汤开水也可以),加盐,酱油调味.. [6 @* {1 V% _7 N
　　最后加入炒好的肉丁,搅拌均匀即可.( \; m& D  C5 z' f
　　青菜用开水抄熟捞出.1 L8 F2 m7 p, w9 h. z+ Z
　　麻食另起锅,用开水煮熟.
8 d$ @) r$ y* C. n5 X' @　　将所有配菜浇在煮好的麻食上,就可以开吃拉!( W# M5 @9 P; e* y0 Z3 v
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& u$ j4 d- ^! \4 x& g5 o[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-11 01:20 PM 编辑 ]