[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 / l$ Q( @3 d* p) M5 p: F

2 s+ M1 a5 w. V' I; u9 h食材明细
' k  E" |6 L5 ~  Q小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙$ m, m9 U7 g' h; d4 ~7 ^. v' m0 u
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。6 d+ ^, f5 z8 W$ H/ v$ q: d
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。/ t$ d$ Z3 n0 P  J* \! |* ?6 v
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% m  M4 r; }+ s( j锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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! m- c7 `5 j, H, M$ m小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。  f1 L* I% R$ {* ^  f* C
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9 F* b' V5 z5 ^: }, n% A临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
- ?/ P" w. z: B$ H4 W备注——窍门三个：
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老& M0 A  ?; `8 g  n% s4 T$ \
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
' J0 w8 S! \# j! @. v  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。