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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]
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3 @+ l& }& v0 i& A9 ^4 @! z- M
1 \7 z. ~1 X7 [; x" l【抹茶相思月饼】 ! R6 l5 ?/ W, \ M
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7 Q( h; d* C7 W( }/ v5 I1 i' ]$ M, A
3 B4 S# C) C$ C9 y饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G
' I6 P/ |6 b7 H- i6 {# S, _/ j: J/ R" h
馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆
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6 o/ J' ^* K6 N- | 金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合$ ?4 r( L* p& E0 I! S8 k
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加入面粉搅拌成团
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分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球5 ~6 C" U. s5 n1 L4 U3 M/ _
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白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆# x, z$ N |# K4 W/ ^& N/ t
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8 I* p% R0 I) U# g8 B# e# b 分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图0 a! F9 R% I3 p$ u0 r
4 a/ v! a G' t* `& c
4 P t9 w7 _3 A$ Z; L: D Z
6 D, l- S3 N, `6 m( e) x+ p4 A& c 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推)
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! C# s8 ^! `3 ^- Z8 Y3 b5 Y7 ?* _. S$ k5 A2 [
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2 D1 [. w/ ^! x# S
用手把皮慢慢像上退薄推上来
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. k+ i) o% s( g. D6 K
, e3 o: h6 V& M2 A' a& c0 x 推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
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/ z% E6 I" g# k5 ?+ g) ?6 |. o& w) P
放到10头月饼模具(50G一只)中
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) n" t% M" n* u3 j& G: t& s/ B3 [ # \& k7 Y$ |# e; N3 y+ a0 h0 U* K
) e( P: O5 R: e 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)* |6 N- x+ A( e
7 e* A l, t$ Z* ^3 d" C& ^% Q7 z P1 Y4 b: a. u
# k- J' j3 z% ~, Z3 F 推出模具成型
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+ _" F/ {3 ?* c% E1 G! [% m0 ]- _" @- B+ U. D, Y5 C5 f
$ }) O) ]7 l6 I; \8 d 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟% M1 }( I( x/ Q; o) n
6 X+ P. g) ?& W5 P7 r- @
$ F4 {" E0 U2 Q) t t6 q
2 ?' ^' r) [ o# }* B
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5 v6 p& g. X, `. b$ N( E7 @ 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可
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