[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯4 E$ F# R) W! l) C9 |! }2 t  _9 x) U
2 O) K) r# o+ W+ E$ A+ E
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。+ q5 i) |/ S0 G$ _  z
7 B) U* ~; ?" H9 O4 c$ S+ |+ I1 V
材料5 U) D* N0 O4 N
袪 濕 湯 料 1 包0 I* _# E0 A" @; s1 D9 _/ C# I* o
冬 瓜 1 斤0 N" A6 Y1 ]( O
蓮 葉 1 小 角
  `, ~. r$ M& U, L瘦 肉 1 2 兩* P; i8 g# ~4 B
% A' c- \6 H' r+ Z) B

; m0 {4 R" ^) I做法8 }+ t0 a) G' a0 S" z6 ?* h

( O$ O6 g- M' C( t) b冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。& I( l' O1 B" P6 D0 D
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
& g9 J% e' ]4 x4 G) k" ~, S/ t袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。" @* v2 v2 _1 g! @! b5 y
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。6 i# \7 S$ W2 |
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' G1 ^+ h1 m5 g' M* @魚頭苦瓜湯; w  G5 [& Q  @* ~! C

, a+ P; |4 p3 l# s, d, ?在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。
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材料3 I7 @# Q1 c$ @0 i" U4 Z
大 魚 頭 1 個
9 H! k6 {+ ]8 F4 b+ `苦 瓜 1 斤
4 W- _# C4 Q* q' P6 W2 Z# \# x排 骨 1 2 兩
! N$ i, k! C; {4 V- O: r$ k黃 豆 1 兩2 `& ~; B5 I. o" k
咸 菜 半 個
/ r, o5 U& v$ n, }; o9 X( A1 s' c3 B* ~

" W/ H6 S  R- Y* y做法
- J% W* b/ P# c5 a3 w+ {$ a7 l& v4 x1 Q) \( o6 P! H
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
) d, ~4 }# x, g+ }. X大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
, ?' z7 ]* {8 ^苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
4 o2 o9 H5 g4 b" m: B  _- N: [9 f排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
& o, t2 j/ b$ x$ U咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。! i# K3 T  s! `3 ~# d- t  p5 E) i
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃7 C, J, V1 X" t# \( H. J
1 H  u# h  ~1 S! h: a$ ]' ?
沙蟲干牛鰍魚湯5 g- k( v2 J1 ]% d* q/ {4 r: Q( ]
( ~6 T! ~# X3 |8 u3 C; b$ e: b
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。/ x; Z) G: C% v, O. ]( k: J- S
. d7 G3 C" D1 v
材料2 h$ ~- w1 e" N% v* j1 k; N# O
沙 蟲 2 兩
6 {0 I8 I! w/ d* |- ^& @0 t3 L合 掌 瓜 1 斤) ^5 `' B" z  P- u' ]( ?. ~$ Q  i
瘦 肉 4 兩
9 t8 E  N6 q7 c3 P8 ?牛 鰍 魚 1 條& W" D0 N2 b* L0 r
茨 實 1 兩
7 ~0 g: Y/ ~0 n淮 山 5 片
6 d' V5 u4 ?5 v, X+ y
6 A3 B* M+ k% z' u' w$ f. V
# d/ @" C2 D+ T1 Z( D3 }- a做法3 B$ t, G- Q7 n/ P( v; U" ]9 _

9 x! D$ C9 f, _$ R沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
8 }3 M4 H8 d) o. P瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
" i. |# P2 P4 }3 Z3 [茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。6 n5 F8 t$ }1 ~& }7 B) W
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
' [* G* v' P* E# h$ a鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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: p5 C* M3 |( R; j9 M( W0 ?1 a9 S青紅蘿蔔蚝豉湯" s1 k$ v* c" |/ T

, M, U5 C  Y! v% ^材料' {  j9 S  f$ \4 p# M$ V
青 蘿 卜 1 條* B2 u$ p( Q2 U$ [" T$ [) u; d
紅 蘿 卜 2 條
9 T. T3 U7 }* H' w8 Q$ u9 x" u/ m蚝 豉 2 兩
$ Y2 ]6 X3 l. V0 T4 ~瘦 肉 8 兩
0 \% w! s' J: n8 G陳 皮 1 / 4 個
* ~6 u3 P2 V* m) p6 q$ r8 c+ ?1 w5 Z9 Q' a

/ I8 P7 S9 A" G* {$ ~做法
& f: L! |$ Z6 V3 t3 j" M3 C
! P* E( R' i; N6 u  o, N9 I蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。, h; E6 m6 r( Y$ R2 L6 q7 h* }
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
, _$ F# v' I; X/ S瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。* o8 u' j  e6 v" E) P. j0 q; `
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
8 ?5 d; p4 Q. f' m& m* U+ J鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。3 _8 Z# G1 q" x% G# q6 z

/ v$ {9 z1 V3 |生魚杏汁西洋菜湯% D  M4 ~1 f' ~' |* {
2 ~" f  V+ I, y* ^7 [
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
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" A) S+ Z- _& R: d這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
8 h0 K' T! M/ g! n) D. z' @! {" v# @6 S* M# Y. _' a
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）' [' b( V( w* g2 d+ Y  x) z

& m) o2 m1 e& t( l1 h6 `: u材料
" G; g0 J! g7 Y) z" j$ m0 H生 魚 1 條
+ _- S4 r3 E" U/ n西 洋 菜 1 斤# B* A: u3 H$ ~: G/ n
西 施 骨 12 兩
) l* [+ V7 n9 R) \1 \3 }南 北 杏 少 許
& d; l2 r1 B+ Y' O8 W" a  }蜜 棗 6 粒# H/ [. X8 s$ k; N
陳 皮 1/4 個
5 P. V1 Q+ A! T
3 U- D# M5 p  l$ n* s5 ?; z! G* w6 e8 ~2 u8 {
做法
% U2 v9 i( |9 X# K( b# ]: w- `5 A! E8 o+ R& e8 U) B
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
, l  H1 P! |- x6 H0 i0 E西 施 骨 洗 淨 出 水 。
# c8 A( a( ^& M4 m; Z6 O5 k生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
: T& O8 w3 _4 ]. m$ u南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
9 ?* \, u% M# v, B0 A- C3 O鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
3 q& R& y, I3 X4 U3 W
6 p6 v# j, o! U哈密瓜瘦肉湯
7 G( Z5 K+ a' `7 n& d% P( C# T2 N" y
5 V* [5 C4 _9 N" ?% u( _, x材料; d4 \& C" V; Z+ Q: }
哈 密 瓜 半 個1 r( W% S7 y8 P3 j4 I; T
瘦 肉 12 兩; g' u! O$ S2 ?3 x( s
南 北 杏 2 湯 匙
+ `4 w- k4 Q7 s' s2 s$ g4 e) d4 ]9 i. ]3 [

5 f' I6 ]1 [) f) A$ ], y/ t做法* l9 q1 ?/ {2 }8 D: R& u) B
! v. ~* V4 Q$ e8 }% i# ~- j& W: ]  R
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
: U9 I) Z; g- F5 M+ ^" p) q哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。1 h: @/ @/ B; s: f
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
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; `" P6 D: l# Z! p- ]* b
1 ]; `+ Z! }6 |山班魚粉葛湯& Q8 a+ K) V8 v: K

  P: k0 Q+ ~* D7 }+ u清熱氣去骨火 骨痛遠離你
) y) w: g2 {2 }/ `4 R( I: X( z# H' d, s  W  E, X# d
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。$ t1 L7 h1 {2 E- ]
& r. _  }: a. r6 m* n+ Z  C1 J
材料2 f3 \6 r* c$ |6 ?6 C" B  [: X2 U
山 班 魚 1 斤# K1 I8 _3 q5 W% y/ l. r
粉 葛 1 斤
; `' M. B) i! o; m瘦 肉 8 兩
+ f+ V1 {5 R3 k# G9 Y2 c赤 小 豆 1 兩% s. [( Y5 j0 d/ h5 ?
扁 豆 1 兩
- U# T! }- M6 M4 F& Z0 J! `蜜 棗 6 粒3 e+ b! _. i2 F3 O, J
陳 皮 1 角  y; y2 o( f% t. F( _8 c

# |0 K3 H7 A) r" T* L
9 y, i# F& P, @" G2 }6 Z2 x做法: t) \6 V1 G& N  b' [
' J7 u( V2 ]; N# u
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。, Y6 Q7 e. P* E* Z3 t; l
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
! C1 n) y( E2 i, i: a" ^9 R) O扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
3 C0 T+ t/ [. K1 G鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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雲耳絲瓜肉片湯/ [- f( q2 d0 S! `
0 T3 a/ }/ p( ~" j6 j8 H( B9 X
材料
8 e5 D1 d- p; B雲 耳 少 許# `) p; g3 W/ }0 ~9 L' _& c+ {
絲 瓜 12 兩
' m% }" ]; d/ [; K7 Y  v瘦 肉 6 兩
3 c+ R, h) p3 G0 \& m8 r& c姜 絲 1 湯 匙, _' }8 m; i4 l- L2 H' t% J: |
調味份量6 y$ f9 y, F$ U: A
生 抽 1 茶 匙* z7 S5 J7 `/ g  m4 m! c- U' r( E
糖 1/2 茶 匙# ]; p! c% J- Y  L
粟 粉 1 茶 匙
5 ]! \% N% y4 P5 M; l0 f2 g胡 椒 粉 少 許
+ o( l; s0 T( Q' D* Q
! |) Y3 E) q1 |$ g& j" L" y$ B6 u2 q9 E1 J7 s
做法
/ X( m: B" {0 O
$ Z( E1 z" K- I+ p- d% m  y" t4 ?雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。5 y2 u3 v7 R& `  k, a
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。# l9 h2 Q4 f1 L8 S
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。: _2 h  R* @) ]5 P! \+ d: Y1 k
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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, _" c; ?- t: F4 c) a+ e" v桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品" m8 z4 u' a; f! d. Z4 X  T. D

! R8 \0 t1 T: S肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
! `- {9 a9 g0 w9 N( n# G* Y9 |. ]2 }9 ^! b
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
4 a$ [7 X7 w$ F, X, H1 b" C6 m1 ]

2 }: M  A& _  A9 E材料
7 L6 I6 H! C) D+ {0 Q( h山 楂 50 克
4 q& J5 x" z: m3 R; g5 z桑 寄 生 30 克( c/ C1 T3 W6 a& Z" T. W
水 8 碗& z6 \# y2 O( r5 v' |1 ~3 ?
糖 適 量
: p2 t4 Y, C; v6 k; q; X8 e& b2 a2 A" }  [& F6 V. t

' @9 v! G! J( _做法
, R  t5 U3 L' g- O8 }3 M. q' @2 Z& A" |" j6 L
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
$ g6 `7 p% Y1 i4 _% u0 u" a鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。: c% a/ G& u+ [0 H; e
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
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/ {& t( j% R5 c4 {( @7 J4 c
3 A9 U! c$ O( H! [+ N7 i+ K5 e粟米須紅蘿蔔湯8 m) q8 c8 Q5 a. l0 [: ^* U1 I$ d
- e; ^5 j3 h9 u, P% z! s: S' I
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
4 ]# g* b$ q/ z  I- F$ R  S9 X
3 }8 }* J5 ]: d# U8 ^材料
4 h9 u/ Y8 w" Y& }* G: o淮 山 4 片
- J6 c+ R7 K* ]2 c2 j& H茨 實 1 兩' N0 k" V* f3 [
紅 蘿 卜 1 條' i7 T$ O# N7 T3 j% ]. Q
粟 米 須 4 兩
' c" L/ b1 d+ h; i$ q排 骨 8 兩$ @! K5 W" e" d' r0 X6 `
蜜 棗 5 粒
, r" V6 |5 ^. y* g/ k5 b8 ~9 \- G2 T6 W% [3 i' d+ y

4 k6 C% v* V4 ~, m5 C9 e做法
1 a+ z, }& }6 P0 a# R/ L1 T) }- X% u9 p
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。7 i4 W* d' `% T7 ~
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
' ~/ g6 S6 W. g" F% S+ B紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
8 ?; ~, g4 }: j/ @, z4 o& E& ]5 O) O鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。