艾窝窝

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　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯% c' }! }7 Y$ D( b  g' p
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　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
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　　制作方法：
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6 q+ y8 ?$ a. K+ E7 |& `# U$ N' ]　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；
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　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；" q2 w6 T6 ^+ w9 z  s& i) p- @0 J

" `5 r* i4 h' j. G* t　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；( p. [  D8 W" U
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　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
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& @4 W2 i  y) b" B8 m/ B+ ^3 k　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。* t( ]6 c  R9 s: o; ]
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　　制作要诀：
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5 @1 ]: H, ?" n2 c. o5 Q2 h( R　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；
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　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；+ t. T# h- t* d+ N8 H
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　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；5 ~7 v7 z2 m  l. p- Y3 g
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　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
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: \' p: o. {. ~7 J7 u$ ~6 o& M! l$ j- K　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。