香麻藕片

香麻藕片
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 * O& m0 G' h" K: _% K) D
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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' r% K5 x  }: g, y& J用料:
5 E8 X) p+ o3 w/ O5 h, Q3 e新鲜白藕 1段（400g）" Q& h  r0 [: V& U5 d: v
红色甜椒 1/2只切细丝
& r1 J/ \! u* q  d' b& ~细葱白丝 少许
: N* M2 k) [1 p) i细姜丝   少许
+ k2 v2 b6 z) H0 w油       1汤匙（15ml）* [) \3 z  K9 k7 k' A" |& O2 w
花椒     15粒- c0 N* U& g6 q8 X: Z
盐       2茶匙（10g）
  t1 A: G+ Y  C% I白砂糖   1汤匙（15g）0 Z5 N2 q6 o0 V
白醋     1/3碗（60ml）' `2 [) G$ z7 X
鸡精     1茶匙（5g）2 F3 X  [' F8 j' Q9 R: E
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做法:
$ C. M' p; [9 t1 o& b0 V) y. J( `1 A! M藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 3 H+ }- J/ ^8 A! O
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
8 O; ?7 o5 ^- m' d' X, g大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
: V5 U! E: i' |- ~* ?/ w; E放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 % s2 [4 U. Y( P1 l) }4 x3 G! e
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 * [5 f  a0 h6 n5 S% G
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 8 g0 o  g. N( f4 k8 M) ^  R3 L

0 n: J/ {% T9 |3 E小贴士:
' t! U* U* C7 \. [9 W最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
' R  B' O9 Y- ^0 A& |. |6 r3 t( ]花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
1 e" N; i: I1 _; b: ^甜椒要个头匀称，色泽饱满。
. z$ x4 Q. \* x3 s5 I藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
/ U/ ~  _+ {8 K4 [. y) o' F+ c制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。