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简介：圆白菜热量（17.00千  炒卷心菜卡） 蛋白质（1.50克） 脂肪(0.10克） 碳水化合物（3.20克） 膳食纤维 (0.80克） 维生素A（20.00微克） 胡萝卜素（120.00微克） 硫胺素(0.04毫克） 核黄素(0.05毫克） 尼克酸(0.60毫克） 维生素C（31.00毫克） 维生素E(0.76毫克） 钙（50.00毫克） 磷（31.00毫克） 钠（57.50毫克） 镁（11.00毫克） 铁(0.70毫克） 锌(0.38毫克） 硒(0.49微克） 铜(0.05毫克） 锰(0.15毫克） 钾（124.00毫克） 卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。4 ~/ a7 h" D( \2 \7 v4 x
    主料:        圆白菜(1个)   花生米(适量)   
  i3 q8 U: H" @1 u    辅料:        蒜末   花椒   干辣椒   盐   糖   醋   酱油   味精   水淀粉   香油   7 f( B; z4 y& L* W: d" n

( X  c. Y: Z( \" U: H% R& b/ }制作流程：1:准备好圆白菜1个；蒜末；花椒；干辣椒" f6 g; [" R% V& E( j4 \

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0 f+ j( ?" f. i2:炸花生米干辣椒等# C$ b* l2 r; I1 h
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1 e  M+ R' V1 n0 v& }3:菜叶一定手撕，而且去掉菜梗子
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4:手撕的菜叶千万别泡在水里面
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7 {" R# @; n9 j& ]7 N2 t$ V5:葱姜蒜准备好
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6:碗汁：盐2克，味精4克；香油适量；糖；醋；酱油均1茶匙；淀粉4克0 j) g3 I5 M6 [* B) P5 u! _

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7:先用2成油温，慢慢煸香花椒
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( ^: f2 g& G" K# u8:再放入辣椒煸香) n6 ^4 F, I# K& x% ^

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! G% T1 V. h& a1 t2 _9:最后放入葱姜蒜片
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& f( h' f; s# Y6 p( C0 R10:爆香
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# ~  A; d; w3 E) w1 r  B11:倒入圆白菜叶0 D5 O( Z' L3 J9 x

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/ B9 f0 u3 Z0 Q- N3 x12:一遍迅速翻炒，同时眼睛要紧盯锅中菜叶体积的变化
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13:当菜叶体积为原体积的2/3时，就倒入碗汁/ ?$ p+ I* {+ w- T

1 ~# b5 P; y1 e& l& A! D9 F1 ~- f' C
. D; `8 N" d. {7 ]$ W6 w* g14:炒十秒钟即可关火0 a* E: G7 I2 X* P* E4 c
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9 _9 m: l# Z# B9 M$ M! `15:关火后，倒入花生米- q* o& B* |- b# B

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16:再炒5-10秒即可出锅
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! t# I) k, H2 k; O- S注意事项：第一个火候：圆白菜放入锅中后，迅速翻炒，眼睛紧盯菜叶体积的变化，当体积为原来的2/3时，倒入碗汁。第二个火候：倒入碗汁后。再炒10秒钟，即可关火，但不能出锅。第三个火候：关火后，再倒入花生米，再炒10秒即可出锅，能保持花生米爽脆* m6 i' L$ t5 d( E
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[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-14 07:30 编辑 ]

手撕包菜算是湘菜的一道必点菜了，能把包菜作出如此味道，可谓惊奇

自己做的就是做不出饭馆里的那种味道，估计是炒的时间长了。

出去吃饭手撕包菜一般是必点的，喜欢包菜那焦焦的味道

确实是很好的一道素菜，以前做的不地道9 C" M, S% l0 R9 Z& ^$ ~
，受益不少！

手撕包菜也很难炒好，不知是否家中的火的温度不够高，总觉得没餐馆的炒得好，下次按这种方法试试。

很好吃的一到菜，我一般加些生抽，这样味道重些，下饭

这个菜很关键的在于要先把水分炒出去，要不会多很多汤汁

这个我老婆喜欢吃呢。要学来弄一下呢。谢谢楼主了呢

没想到楼主在炒这道菜的时候还要放些花生进去啊。