纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
! p! f0 ^: [% D& p$ W
# B( \3 {" u- E( s1 M5 v, c) f 大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
! U+ L( x. o$ X, @1 ^/ K3 n
5 a3 Z4 O( b+ t
麻辣红油
?8 R1 r* |/ d% Q- \- Y+ L; B3 D5 F- [8 z) ^2 O0 Q. Q
n* K0 C! _# U1 s
4 n; z& L; _- g$ c& p& M0 E8 D( y) }2 p, X# N1 r, \
食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
6 z/ H* ~# V2 T9 a; {/ y# g" t
8 k4 _ @ I+ H! l$ \0 f7 B
做法：
8 m3 N3 w9 N5 W; y5 q9 U7 {- f/ \+ ?
. M) X# C0 f- L: M) W8 l1)姜切丝，蒜切片，葱切段
" @* F. @/ L, ~9 i7 r4 p9 i) @ `
& L2 I1 x! i$ W0 D+ Y
2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
' B0 W3 w8 q- T' b% I, ~: T
' B1 ]1 r! b1 i1 |+ J3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
/ v* N& {* s4 E& X8 o8 C- v/ d W3 ]/ i! W2 g C6 K* D4 b4 [
4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
1 ^) o! D3 o& m
3 Q7 |) X, d& [* M" [/ \5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
3 C; d9 v: c* b8 q& E- |7 Y _; n; |4 F! X1 V# u
6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
v' _ ~) I' y. U5 M- V0 u- E
H( ?/ |& @3 x7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
; T. F0 @& F4 g3 Q5 Q$ b& y3 G1 a* J
% n/ r g- w! d/ H4 ^7 H4 L自制辣酱
! V+ q1 T: ~' G. A3 B
) ]2 R' k$ f7 U4 c
7 H9 @5 m' o# R+ S+ K6 \' g, ~6 o/ ^5 B9 g- J/ |
食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
% b; {6 }0 u& x3 e1 B5 w
& g% z) C; Z: G# O$ f9 F3 o, z' P
做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
2 G1 o6 D3 \, l+ ]' u1 M
) Q- j% p! C8 r" j自制辣椒油
+ {4 o; E$ [* W1 _: W& }0 k" \0 O& u E% V' x
' ^* r! P- o5 K" [+ o# ], V, W8 F# r
/ w5 `- S0 f$ p- A7 q! F食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
( o$ C b; }* \. V$ h( ^. O
) ?/ Q- V) G% {; o* r: d
做法：
7 m. |9 c: }" U1 t, }' j. h' z; N8 z# y5 \
1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
( ~$ |; v7 S; N5 J) t# F4 W
" [8 o: q! W" a0 T) b; @9 s4 S/ _
2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
, D5 Q& s% s& w$ ]6 E. @6 w) _
5 ]1 Y9 K* z' a+ T% r, h
3)芝麻准备好。
8 \: y% Q \: o& S. V
/ x4 { V t( e) S; i. u. N- V
4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
1 P5 y# N3 c5 a4 O2 ]" a) G$ l: e
: t" |7 d* m _5)放入芝麻。
# P! H& H- [- x& U8 c& E ?
( |0 d9 s* C* G7 u
6)加盐，拌匀。
8 h+ |. @9 n$ `/ o8 S
; t! e! {! L# Z7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
i; @9 ~7 A4 X. h6 `+ a2 u: x4 T# i6 z7 x
8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
# ?+ x- E# X8 E. }! l% @
: C, L* F! Y) w a. r豆沙馅
* Y- J- j$ p$ ]
* F0 K% T, D( v9 {# `# J
% R4 [/ d, P; c3 i9 X9 c& A ?1 ~- P
$ o" A5 |8 Y' t4 {食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
1 }+ U6 i. r' C' X& ]6 W1 W6 ?+ Y
* r7 E5 p; H' K+ U/ }* t做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
/ y J! K; }" a; ~5 g8 A# ?$ c8 E7 m# G: f; i6 B
2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
7 {' \7 I# A# y3 b- x
+ K+ A8 y5 j' x" u) v0 N9 v3 H/ R, ^3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
* z$ y( m) j& {, f# p% C
! Z0 D+ [5 T' \. H, T2 d4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
. m- z* J$ x- k6 w
8 X8 p" @5 b* `7 a( [
5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
2 A% l1 q$ ]. b8 C: w& C+ T: X' @9 S, E8 B" J# V8 O, L
6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
+ u! S4 `: Y/ k" f; y# k- R( g
# D, G5 i+ [% u& D0 ?7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
" n1 j( ?5 E$ P( c/ q( c7 `3 U; A6 d
8 }) D- {9 ^6 a+ j1 d& F& R8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
' S' \* D0 u' y4 _
$ T7 d2 T, y- p- T/ M/ y9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
% Z+ ?8 M3 W p
0 p- M6 ], [- ?* j( k
番茄酱
9 @8 U( P* }: h+ O; F1 ]
3 K+ r( z) D& [
q2 F2 V" w. [ b3 R" b. J- t
3 K' {- u$ C8 Z6 p食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
( i, `+ {7 @( }9 r% `
+ D* n' K8 e$ Z9 l( t5 Y8 a做法：
9 {9 u9 ]+ V* N7 C+ z* s$ p& N( o/ v! u9 a) s' Z0 V0 K
1)西红柿去皮，切大块。
- t% W! i( f# t) }/ O, k
+ p& J/ Z6 s* D3 |2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
- E2 }) r! {- U+ L7 q$ {
9 M( K; O" s8 z4 R3 i# I
3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
: z8 F: n$ c! l
$ C" c5 F* [/ R4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
g" q; L0 _1 c, T' m+ v4 V% ^6 M, S( u y8 c' P
5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
0 ^ X3 Y5 N2 h- l: ^; e
# O$ Q+ u0 v# r6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
; F7 e# T' O4 @7 [. H
/ i7 N( c+ V6 h1 S4 f3 \/ F1 C7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
" f7 r3 k! i( X6 D/ R7 G5 Z3 u
! q1 C3 D, _+ W8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
& w/ f' ?; |1 N2 U2 z5 K) b
5 g' c% t; }" b3 D, P. x" x4 U
山楂酱
6 A0 y" m7 j7 J8 m$ Y+ o
7 Q5 [: A# P! T6 i食材：800g山楂、适量水、适量糖
9 b, {8 b3 N2 O+ T/ ?
2 u! o; o4 j7 @1 S" W0 ^做法：
' g/ G$ ^( C! n+ x( \; k4 C% Y' ^
% s* q% G9 n: y2 b+ r1)山楂用水洗净
6 F3 t: Z) b* C5 C3 Z: I$ c3 W( z
4 n5 ?5 |) v9 ^
2)去核
7 y) |3 }2 _- Z
8 V- y2 R/ g% d7 w0 h2 I0 j% a* w3)在料理机中打成汁
6 p8 m4 T' `* U; D
: `% Q! `0 i% O6 o" a# Q2 G4)在罐中先煮开
! _* e- _7 ?+ h8 o0 A: d) l7 `
( m' T% P" I7 i; F$ l$ _0 y5)加入冰糖继续煮至糖化
5 c/ p$ A3 ~1 o1 q" C. X# }) S
$ H4 f2 h: Y6 `- F2 k7 [0 L6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
$ s6 C" d5 i1 j- ]0 D8 }9 K
. P) I3 g/ n" [% i( j# t$ [5 u7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
& v' e [0 H2 n7 O+ N3 w
- g% P; i8 m" F7 v
8)装入容器中放凉
% e& m* G1 v$ t$ A( y1 ~
* ^2 q! C6 t G i; G6 z2 J: M' w
豆角炸酱
+ u7 E+ N* ?" m
, w6 }7 _1 h6 E7 _9 X5 j. N食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
, s9 R- A6 n. g4 d
V5 R) ]2 j+ B8 \- M做法：
1 v; A, f" v5 c
# f; ?# a; C8 L! b B9 s1)豆角切小段。
t# R; |( S; L/ [
2 l. C" n' k4 R( J; u! t/ O2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
* j b4 ` A7 O( V# B9 A
8 J1 W3 O0 d+ \2 j3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
1 O2 S. F% S2 @
( T& I; {- K4 [8 Q
4)加适量水，搅拌均匀。
; j& \! v3 o/ q2 `8 \; g
8 J4 F0 E$ u" ~0 V% m5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
& n- c+ X% [/ x% ^9 Q9 J# a" V/ p/ P* y5 k+ @' m* V9 i' X, V" @4 w
6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
8 N5 G$ H7 h# Q3 V+ s, A- ]) z
7 ^9 p0 z5 q- k& m0 w/ x9 `9 \7)倒入豆角末翻炒三分钟。
8 o3 A1 ?% q' P2 q2 o* m! q7 T# m. J* B. g" z, d8 \2 I
8)小火焖一分钟即可。
" r9 S" P. S( G6 M
- c0 R: l, ^/ E2 V 豆腐乳
% t2 f. t6 i; N/ a
8 `* K# f0 O% W. a/ R M3 V: a
食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
- w! e, q$ F: C4 q
: b! ?4 \" m8 ]) o8 J# q; U
做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
/ L9 h' d( i: O
$ `0 N8 X& O/ k6 G2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
. g5 }' U4 d8 a9 y0 _" m
; d1 Z# A* v; F: _( V* G7 c# o/ z3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
! R4 \* K7 r7 g6 Z2 w- s* b
$ G; y3 |3 V% B2 G
4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
) T7 ?( S/ [5 s; A4 Z- Y# [# f+ l/ u) N1 Q: E
5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
?+ M: Q8 \- }0 p$ K. f
# F; z! v, a' J; [0 Q
6)放入瓦坛子中即可
# J1 S* c8 Q e9 Q/ m
$ z% I9 a' g: E0 k" V. c0 f[
本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
