大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
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& y: z9 O2 x0 {( I2 v, X# z6 Q$ D　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
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　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。) _  z5 f6 y. T2 b

1 q/ R5 p9 \5 u5 n" ]' F' t4 G! T　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。
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& z  A1 u" ~& p" f! }3 N/ ?3 o: u  T　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。% ~, d5 t; ~) z6 b

; M2 U: y# `; ^% X3 p% i% Q: e' ~　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。8 \  l- Q( H) p8 h

0 d+ R1 B" K3 p8 F  r/ d: {, h　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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