膳食食疗：菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
: ?  `# h" K% M# t6 t, J    主料:        花鲢鱼头和鱼尾(一副)   杏鲍菇(适量)   黄瓜(适量)   猪骨高汤(1大碗)   
! X& D" B! p* D7 P* b! d    辅料:        生姜   大蒜   大葱   八角   料酒   食盐   干淀粉（生粉）   食用   油   
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0 Q, ~3 z4 ]0 s% @制作流程：1:花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
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2:平底锅里倒入少量食用油，大火烧热. [0 X; n$ O/ w' c- y

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( m$ X$ J2 i& I3:放入鱼头和鱼尾煎制
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4:煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面
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6 ]$ m" y% @8 p* @* _5:煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断
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6:生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
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; i% y, U; ?7 T9 q! T7:锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用( T% `7 ?6 f; G+ e+ B" G2 T6 @
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8:生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味5 C/ [+ a% U% c* e/ N7 o% @

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9:事先准备一碗高汤5 U3 A4 A/ e2 S( B3 L  D  Z+ x. H
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10:准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒3 @+ m, G$ h0 w( @  ~+ `9 `

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( q0 \3 a9 D# d11:大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去
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12:平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾+ J3 G/ v1 H6 ~& F) G6 t' @
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& g8 ]: a/ G! Z- Q3 ^+ J; `13:杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片
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8 V$ k$ h. x) {; s% Z7 Y3 l7 [) S14:杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
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15:煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味
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: {! y) c/ d( }* Y7 w16:黄瓜洗净，用刀切成菱形片。熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可
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1 H9 N5 K5 M+ o4 P, c0 E$ f注意事项：1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。& f! n: o* j  S2 Y4 F' {
2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
4 y' c7 h4 r9 H5 O0 Q! i3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一

砂锅做的东西都觉得好吃，鱼尾的刺超多，很不喜欢

砂锅系列是大爱啊，特别是冬天的时候吃最暖和了

杏鲍菇本来味道就好，做成啥菜都很好吃的呢

喜欢这种煮法   尤其是有汤的东西  

这应该说是鱼头汤里的高富帅作品了，味道应该是非常不错的。

沙锅烹煮食物的利器啊！尤其是用小火炖出来的味道不只是鲜美。

砂锅炖出来的美味，就是和别的炊具有区别，喜欢